2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Diğer tüm milletler gibi Bulgarların da geleneksel bir menüsü ve tipik bir yemek yeme şekli vardır. Özellikle kış mevsiminde enlemlerimizde lahana turşusu, turşu, biber turşusu ve özellikle de bildiğimiz gibi, brendi için ana mezelerden biri olan turşu servis edilmeyen sofra yok denecek kadar azdır. Ancak çok az kişi bu tür beslenmenin sağlıksız olduğunun farkındadır, ancak bu zararlı mutfak alışkanlıkları onlarca yıldır tekrarlanır ve nesilden nesile aktarılır.
Turşu neden hala zararlı? Çoğu, özellikle kardiyovasküler hastalığı olan veya obeziteye yatkın kişiler için büyük bir sağlık tehlikesi olan tuz bakımından yüksektir. Bulgarlar çiğ meyve ve sebzeye ağırlık vermek yerine daha çok tatlı ve turşuyu tercih ediyor. Yurttaşlarımızdan çok azı bu "lezzetlerin" mideye zararlı olduğunun farkında. "Kötü sıralamadaki" şampiyona, çoğu insanın yemeklerinde günlük olarak bulunan lahana turşusu tarafından yönetiliyor. Her mevsim kış yemeği hazırlamayan Bulgar ailesi yok denecek kadar azdır.
Sürecin kendisi, marine veya tuzlu suyun "çevresinde" gerçekleştirilen anaerobik fermantasyondur. Mikroorganizmalar laktik, butirik ve asetik asit, çeşitli alkoller ve bileşikler salgılar. Sarımsak, dereotu, maydanoz, karabiber, kimyon ve diğerleri gibi baharatlar genellikle kış yemeklerine eklenir. Sonuç - aşırı tuzlu veya ekşi tada sahip bir ürün. Şeker, sağlıklı yiyeceklerin nüansını "zenginleştiren" hemen hemen her tarifte de bulunur.
Sebzeler aylarca saklanabilir, ancak besin nitelikleri aynı mı olacak? Cevap hayır. Vitaminlerin çoğu tuzlu su / marine ve ısıl işlem sonucunda kaybolur. Yararlı özelliklerin yerini, bu gıdaların daha baharatlı tadına katkıda bulunan yüksek konsantrasyonda tuz ve asit ajanları almıştır.
Turşu, yüksek tansiyonlu insanların düşmanı olmasının yanı sıra, yurttaşlarımız arasında yaygın olan bir başka hastalık olan gastrit nedenlerinden biridir. İçeriğindeki yüksek asit seviyeleri mide ve bağırsak mukozasına zarar verir.
Turşu, lahana turşusu ve salatalık mevsimine girdik bile. Bu, menüsünden silip atmak zor olan çoğu Bulgar'ın favorisi olan bir yemek. Ancak, dengeye bağlı kalın. Muhtemelen bu cümle kış yemekleri için de geçerlidir - zevkle ve ölçülü bir şekilde tüketilmelidir.
Önerilen:
Karnabahar Ile Turşu Nasıl Yapılır
Karnabahar turşuya özel bir tat verir. Çocukluğuna dönersek, turşunun aslında en sevilen kısmının gevrek ve ekşi karnabahar ve havuç olduğunu çoğu kişi hatırlayacaktır. Pek çok turşu türü vardır, bunlardan ikisini ele alacağız - biri sadece karnabahar ve havuçlu, diğeri ise daha fazla sebzeli.
Bu Yüzden Kışın Turşu Yemek önemlidir
Ülkemizde her sonbahar kışa turşu hazırlamak eski bir mutfak geleneğidir ve anneannelerimizden miras kalan bu alışkanlık, kışın sağlığa ve güçlü bağışıklığa büyük fayda sağlar. Çiğ ev turşularında sebzeler pişirilmediği için faydalı özellikleri korunur ve doğal fermantasyon sürecinde vitaminler korunur ve vücuda faydalı enzimler salınır.
Turşu - Lezzetli Bir Yemeğin Anahtarı
Şüphesiz, marine edilmiş et, piştikten sonra çok daha lezzetli hale geliyor. Her şeyden önce parçalar daha kırılgan, ayrıca kullandığımız tüm baharatlar sayesinde çok daha kokulu hale geliyorlar. Sebzeler ve balıklar da marine edilebilir.
Mükemmel ızgara Etler Için Gizli Turşu
Zamanın ısınmasıyla birlikte iştah açıcı hazırlanmış ızgaranın taze tadı ve kokusu geliyor. Ancak ızgarada incelikler var. En önemli aşama etin ön hazırlığıdır. Öncelikle etin ıslatılacağı turşuyu hazırlayın. Bu onları yemek için daha yumuşak ve daha sulu hale getirir.
Turşu Mevsiminde Domatesler Pahalılaşıyor, Salatalıklar Ucuzluyor
Son yedi gündür Piyasa Fiyat Endeksi, toptan sera domateslerinin kilogramı başına değerlerinde bir sıçrama bildirdi. Öte yandan, Devlet Ticaret Borsaları ve Piyasalar Komisyonu'nun verilerine göre serada salatalık fiyatları ucuzladı. Sera domateslerinin fiyatı %14,8 arttı ve geçen hafta ağırlıkları 1,40 leva ile toptan ticareti yapıldı.
