2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mutfakta yayılan en güzel koku nedir? Bu pişmiş ekmek, hamur işleri, etin kokusu değil mi? Bu güzel kokunun nereden geldiğini merak ediyor musunuz? Örneğin çiğ etin rosto etten farklı bir tada sahip olması nasıl açıklanabilir?
Ekmek, hamur işleri, kek, et, patates pişirdiğinizde olan şey aslında kimyadır. Aynı reaksiyon et, yumurtalı ekmek, soğan kızartırken de meydana gelir. Pişirme sırasında, örn. yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında belirli kimyasal dönüşümler (reaksiyonlar) meydana gelir ve bu reaksiyonlar sonucunda belirli bir aromaya sahip bileşikler veya maddeler açığa çıkar.
Etin protein (amino asitler) ve şekerler açısından zengin olduğu bilinmektedir. Yüksek sıcaklıklarda proteinler ve şekerler birbirleriyle reaksiyona girmeye başlar ve bu reaksiyonun nihai ürünü olarak belirli aromaya sahip bileşikler elde edilir.
Et, ekmek ve diğer gıda ürünlerini kavurma veya kızartma işleminde, çevredeki havayı aromatize eden yeni oluşan bileşiklerin sonucu olarak farklı bir aroma ve tat elde edilir. Oluşan bileşikler farklı olduğu için her ürün için aroma farklıdır ve bu da farklı proteinlerin yani farklı proteinlerin sonucudur. ilgili gıda ürünlerindeki şekerler.
Kimyada proteinler (amino asitler) ve şekerler arasında gerçekleşen reaksiyona Mayar reaksiyonu denir. İsim, 20. yüzyılın başlarında (1910) proteinler ve şekerler arasındaki kimyasal reaksiyonları elbette bir kimya laboratuvarında ilk inceleyen Fransız kimyager Louis Camille Mayard'ın onuruna verildi. Daha sonra et, ekmek ve diğer ürünleri kavururken veya kızartırken de aynı reaksiyonların meydana geldiği bulundu.
Bu reaksiyon 120 °C ile 150 °C arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleşir ve bu reaksiyon nedeniyle tüm tariflerde fırının veya tavaların iyi ısıtılması tavsiye edilir. Sadece bu durumda Mayar'ın reaksiyonu meydana gelir, böylece et, ekmek ve diğer ürünler koyulaşır ve hoş bir aroma alır.
Fırın veya tava sıcak değilse, örneğin et sıvı ve yağ sızdırmaya başlayacak ve kızartılmayacak veya pişirilmeyecek, ancak kendi sosu içinde kaynatılacaktır, bu da çalışma sıcaklığının olmadığı anlamına gelir ulaşıldı, yani. Mayar reaksiyonunun gerçekleştiği sıcaklık.
Pratik bir bakış açısından, Mayar'ın tepkisi birçok şeyi açıklıyor. Örneğin eti bir tavada kızartırsanız etin bir tarafı uzun süre kızartılmamalıdır, sürekli çevirmek daha iyidir.
Uzun süre bir kenarda bırakılırsa kalın bir kabuk oluşur yani. başka bir deyişle, et yanacaktır. Bu, özellikle daha kalın et parçaları pişiriyorsanız geçerlidir.
Önerilen:
En Zararlı Içecekler Hangileri Biliyor Musunuz?
En iyi şeylerin ahlaksız, yasadışı, çok pahalı, sağlıksız veya bunlarla dolu olduğundan emin olmak için bilim adamlarının geniş çaplı araştırmalarına gerek yoktur. Her ne kadar sağlıklı bir yaşam sürmeye çalışsak da bazen anlık zayıflıklarımıza yenik düşüyor ve pek faydalı olmadığını bildiğimiz içeceklere uzanıyoruz.
Suyu Ikinci Kez Kaynattığımızda Ne Oluyor Biliyor Musunuz?
En sevdiğimiz diziden ya da diziden uzaklaşamadığımız için çaydanlığın uzun süre kaynadığını ve içindeki suyun soğuduğunu ne sıklıkla unutuyoruz? Tekrar tekrar açıyoruz suyu sürahide kaynatın . Suyu ikinci kez kaynattığımızda ne oluyor biliyor musunuz?
Doğum Günlerimizi Neden Pasta Ile Kutladığımızı Biliyor Musunuz?
Pasta ve mumlarla yapılan bir doğum günü kutlamasının nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Bu soru, diğerleri gibi, oldukça tartışmalı ve pastanın kendisinin kesin kökeni henüz doğrulanmadı. Her şeyin Mısırlıların firavunlarına tanrı olarak taptıkları ve taç giydikten sonra yeni bir ilahi hayata başladıklarına inandıkları eski Mısır'da başladığına inanılıyor.
Bu Peynirleri Biliyor Musunuz?
İşte daha az bilinen ve neredeyse kesin olarak hakkında pek bir şey duymadığınız bazı peynir türleri. Neufschatel - Fransız tam yağlı peynir. Daha kısa olgunlaşmada, tozla kaplı ince bir kabuk oluşturur. Daha uzun süre olgunlaşmaya bırakılırsa, tadı sert ve baharatlı hale gelir.
Doğum Günlerimizde Neden Pasta Yediğimizi Biliyor Musunuz?
Pastalar genç ve yaşlıların favori pastasıdır ve her duruma şenlik katar. Ama iş doğum günü olunca pasta olmazsa olmaz. Çocukların doğum günü denilince ilk aklına gelen mumlu pastadır. Ve doğum günlerimizde neden pasta yiyoruz ve üzerine mum koyma ve yakma geleneği nereden geliyor biliyor musunuz?
