2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Fermantasyon süreçleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Doğal fermantasyonla elde edilen ev turşusu, ev yapımı yoğurt ve süt ürünlerinin faydalarını anneannelerimiz çok iyi biliyor. Lezzetli olmalarının yanı sıra doğal probiyotik görevi gören canlı mikroorganizmalar içerdikleri için vücut için de oldukça faydalıdırlar. Sağlığı iyileştirir ve tonumuz ve benlik saygımız üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptirler.
fermente gıdalar Fermantasyon adı verilen sürecin bir sonucu olarak besin değerinde, tat ve dokuda değişiklik olan çiğ gıdalardan elde edilir. Bu şekilde şarap, peynir, soya sosu, ekmek, lahana turşusu ve daha birçok şey elde edilir.
Bu gıdalarda doğal olarak bulunan mikroorganizmalar aşırı derecede gelişir ve besin ortamları olan serbest şekerler ve amino asitlerde değişikliğe neden olur.
Fermantasyon hayatımızda son derece önemlidir. Esasen, belirli besin maddelerinin emilmesi yoluyla diğerlerini sözde üreten yararlı mikroorganizmaların gelişiminin amaçlı bir teşvikidir. metabolik ürünler.
Örneğin, süt şekeri - laktoz gibi bazı amino asitler ve şekerler, seçili mikroorganizmalar tarafından büyüme için hızla kullanılırken, diğer yandan fermente gıdalarda sentezlenen ve ek sağlık yararları sağlayan yeni amino asitler sentezlenir.
Fotoğraf: Albena Assenova
Yoğurtlarda sadece kadınlar için değil, kadınlar için de son derece önemli olan vitamin P veya folik asit starter mikroorganizmalar tarafından sentezlendiğinden bu ürünler ek besin değerine sahiptir.
Evde kendi yoğurdumuzu yapmayı öğrensek çok iyi olur. Hammaddelerden elde edilen doğal proteinler, kısmen insan vücudunda sindirilebilirliklerini ve sindirilebilirliklerini artıran mikrobiyal enzimlerin etkisine maruz kalabilir.
Fotoğraf: Elena Stefanova Yordanova
Hangi tür mikroorganizma ile üretildiklerine bağlı olarak üç çeşit yoğurt vardır:
1. Lactobacillus bulgaricus ile - laktik asit açısından zengin yoğurtlar elde edilir. Bulgar yoğurdu böyledir;
2. Streptococcus termofilleri ile - belirgin bir yumuşak tada sahip yoğurtlar elde edilir;
3. Saccharpmyces kefir ile - Rusya için daha tipik olan kefir adı verilen bir süt ürünü elde edilir;
4. Bifidus cinsinin bakterileri ile - gerçek yoğurdu elde edersiniz.
Bizim ve enlemimiz için en iyi yoğurt, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophiles'ten uygun oranlarda üretilen yoğurttur. Bu mikroorganizmalar yoğurt mayası için kullanıldığında, arginin, lösin, izolösin ve tirozin gibi bazı amino asitlerin sindirimi sırasında daha kolay salınması sağlanır.
Bu iki tür arasındaki fermantasyon, süt şekerini parçalamaktan sorumlu olan beta-galaktosidaz adı verilen bir enzimi sentezleyerek sütün besin değerini iyileştirebilir. Ve bu sütün uygun şekilde emilmesi için çok önemli bir süreçtir.
enzimatik reaksiyonlar fermente gıdalar günlük hayatımızda gıda ürünlerinin istenilen tat ve kalite özelliklerinin oluşmasında önemli rol oynamaktadır.
Önerilen:
Sağlıklı Kalmak Istiyorsanız Doymuş Yağlardan Kaçının
Yağlar makro besinlerdir. Yani bol miktarda tükettiğimiz besinler bize enerji verir. Her bir yağ molekülü, bir molekül gliserol ve üç yağ asidinden oluşur. doymuş, tekli doymamış veya çoklu doymamış . Bu "doyma"nın yaptığı şey, moleküldeki F çift bağların sayısıdır.
Sağlıklı Bir Kalp Istiyorsanız Eti Unutun
Sağlıklı bir kalp istiyorsanız eti unutun. Bu, daha düşük et tüketiminin insan ömrünü uzatmak için gerekli bir koşul olabileceğine inanan Amerikan Kalp Derneği doktorları tarafından belirtilmektedir. Uzmanlar, Eski Kıta'da yaklaşık 450.
Sağlıklı Olmak Istiyorsanız Bu Yiyecekleri Unutun
Bugün, modern diyet, atalarımızın diyetine kıyasla besin eksikliği ile karakterizedir. Nasıl yani? Teknolojinin ilerlemesi ile gıdalarımızın çoğu bir çeşit işlemden geçirilerek üretilmektedir. Meşgul insanlar olarak, hızlı ve donmuş yemeklere giderek daha fazla güvenmeye başlıyoruz.
Zayıf Ve Sağlıklı Olmak Istiyorsanız Beyne Düzenli Besin Verin
Spor sağlık için çok iyidir, aynı zamanda genel olarak öz saygımız için de iyidir. Kilo vermek ve moda dergilerinin kapaklarındaki gibi mükemmel olmayan bir vücudun tadını çıkarmak istiyorsanız ayrılmaz bir parçadır. İlginç bir gerçek şu ki ve satranç gibi zihinsel aktiviteler kalori yakmamıza ve böylece fazla kilo vermemize yardımcı olabilirler.
Sağlıklı Olmak Istiyorsanız Ekmekten Vazgeçmeyin
Pek çok iyi bilinen ve başarılı diyet, menülerinden ekmek ve çoğu makarna tüketimini hariç tutar. Oysa ekmek yemenin insan sağlığına faydaları olduğu da bir gerçektir. Bu durumda, içeriğinden emin olduğumuz bir ürün seçmek önemlidir - ekmeğe şeker ve doymuş yağ eklenmemelidir.
