2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sığır eti, Bulgar mutfak geleneğinde domuz etinin yerini alamaz. Sığır eti ve hazırlanmasına atıfta bulunan çoğu terimin Almanca, Fransızca, İngilizce ve hatta İspanyolca'dan gelmesinin nedeni budur.
Ülkemizde, diğer Avrupa ülkelerinden ve tüm Kuzey ve Güney Amerika'dan farklı olarak, et için buzağı ve inek yetiştirme konusunda eski ve yerleşik gelenekler yoktur. Ağırlıklı olarak süt ve süt ürünlerine öncelik verilerek yetiştirilirler. Ve ev sahipleri sığır eti esas olarak haşlanmış sığır eti ve genellikle şal, weissbrat, kemikli sığır eti ve yemek pişirmek için sığır eti bulunan kasap dükkanlarıyla ilişkilendirir.
Ancak, son yedi veya sekiz yılda Bulgaristan'da artan bir sığır eti sevenler grubu ortaya çıktı. Bu, dilimleme yöntemleri hakkında bilgi ihtiyacına yol açar.
Genellikle en zor kısım eti dilimlemektir. Birkaç kesme şeması vardır. Bulgaristan'da 1960'lardan beri BDS'ye göre budama için bir sınıflandırıcı kullanılmaktadır. Ancak ithalatçılar, tüccarlar ve şefler başta Kuzey Amerika olmak üzere etin üretildiği ülkelerin sistemlerini kullanmayı tercih ediyor.
Başlangıç herkes için aynıdır. Kesimden sonra et ön ve arka olarak ikiye ayrılır. Her biri daha sonra ilgili bölgesel ve yasal gerekliliklere göre daha küçük parçalara bölünür.
Boyun ayrıca yukarıdan aşağıya 7. kaburgaya kadar kesilir. Kapalı bir kapta, pişirmek için kemiksiz veya marine edildikten sonra ızgara yapmak için kemiksiz boyun bifteği şeklinde pişirilebilir.
Omuz kaslıdır. Ondan biftekler ve madalyonlar yapılır. Çorbalar ve et suları için idealdir. Yavaş yavaş, tercihen kapalı bir güveç tabağında pişirin - dana bourguignon veya bordo sığır eti.
Sırt, karkasın kaburga kısmıdır. Ondan İskoç filetosu, antrasit, kulüp veya sadece balık olarak da bilinen ünlü antrikot biftek kesilir. Pişirmenin en iyi yolu bir tavada veya ızgarada. Arkadan da kemikli veya kemiksiz olarak harika bir şekilde pişirilir. Kaburgalar ayrılabilir ve kapalı bir barbeküde bol marine ile pişirilebilir.
Hayvanın bel kısmından, uzmanlar tarafından en sevilen et parçaları kesilir - balık, pantolon veya kilo. Kayışın arkasından bon fileto ve karşı fileto ayrılır. Bonfilelerden ızgara biftekler, farklı soslu madalyonlar ve rozbifler hazırlanır.
Kemerin ön ve arka kısmında, Napolyon'un şefinin icat ettiği ve Demiglas sos ile servis edilen ünlü Chateaubriand'ın yanı sıra, kavrulmuş ve biftek üzerine hazırlanan karşı fileto bulunmaktadır.
Hayvanın önünden, kemiksiz olduğunda New York bifteği olarak da bilinen tee-boon, porterhouse ve strip yığını yığınları ayrılır. Biftek ve popüler Milan şnitzellerini yapmak için kullanılırlar - hafif aromalı, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve tereyağında çok hızlı kızartılır.
Kalça veya kasık genellikle biftek filetosu olarak adlandırılır. Gerçek şu ki, pişirme veya yavaş ve uzun süreli haşlama için en uygun olanlardır. Izgara yaparken veya kapalı bir fırında önceden marine etmek iyidir.
Shol ve weisbrat, uyluktan sırasıyla iç ve dış kısım, elma ve kilo/culotte olarak ayrılır. Kısık ateşte kavurun, kavurun.
Yavaş pişirme için renkli bir parça, ünlü pastırmanın yanı sıra sandıktan ayrılır. Teksas'ta kuru baharatlarla ovulur ve dolaylı ısıda uzun süre pişirilir.
Baldırın karnından bir yan yığını kesilir. Bir tavada veya piliçte pişirilebilir.
Sap ön ve arka olabilir, ön taraf pişirme sırasında çok fazla jelatin salgılar ve et suyu jöle yemekleri için kullanılabilir.
Ünlü öküz kuyruğu çorbası, buzağının kuyruğundan hazırlanır. Buğdayın iç kısımları - dil, karaciğer, mide, beyin ve diğerleri için dünyanın her yerinden sayısız tarif var.
Önerilen:
Çördük, Kıyma Ve Sığır Eti Için Ideal Bir Baharattır
Çördük kokulu çok yıllık bir bitkidir. Bulgaristan'da en çok güneybatı Bulgaristan'da ve Belogradchik bölgesinde yüksek kireçtaşı kayalarında bulunur. Belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahip bir bitki olarak çoğunlukla popülerdir. Özellikle öksürük ve mide problemleri için önerilir.
Mucize! Sığır Eti Olmadan Dana Sosis Satıyorlar
Görünüşe göre Einstein, yalnızca iki şeyin sonsuz olduğunu söylerken pek haklı değildi - evren ve insan aptallığı. Aslında, üçüncüsü var - bu, üreticilerin ve tüccarların vicdansız yaratıcılığıdır. Taze sosislerin etiketlerine daha yakından bakmak, gıda endüstrisinin beklenmedik olanaklarını ve ilerlemesini ortaya çıkarır.
Sığır Eti Ile En ünlü İtalyan Yemekleri
İtalyan mutfağı ile sadece pizza ve makarnayı ilişkilendirirseniz, kendine saygı duyan herhangi bir İtalyan şef, ulusal mutfağı fikriniz tarafından sonsuz derecede rahatsız olur ve üzülür. Ve tam hakla. İtalyan mutfağı sadece pizza, makarna ve risotto değil, her zaman ihale et, balık, taze sebze ve meyvelerden hazırlanan ve unutulmaz Akdeniz lezzetini taşıyan çok çeşitli geleneksel yemekler, salatalar ve İtalyan tatlılarıdır.
Sığır Eti Kuşkonmaz, Domuz Eti - Ananas Ile Gider
Fransa'dan gurme uzmanlar, enfes kuşkonmaz dallı basit bir domuz bifteği ve pirinç ve ananaslı dana bifteği servis ederseniz, öğle yemeğiniz tam bir başarısızlık olacaktır. Onlara göre, her et türü, bastırmayan, aksine zengin tadı ve aromasını vurgulayan belirli garnitürlerle birleştirilir.
Sığır Eti Salamı Ne Kadar Sığır Eti?
Bulgaristan'da tükettiğimiz ürünler genellikle etiketlerinde yazanla aynı değildir. Bu yüzden düzenli olarak inek tereyağını palmiye ağaçlarından, su tavuğundan ve nişastalı sosislerden alıyoruz. Bu listede sakince bir yer bulur ve dana salamı .
