Galeta Unu

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Ekmek kırıntıları bir mutfak malzemesidir çeşitli yemeklerin ve ekmeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan. adı ekmek kırıntıları İtalyanca galetta kelimesinden veya Fransızca galetteden gelir. Ekmek kırıntıları öğütülmüş kuru ekmektir ve sırayla kuru ve taze olan ekmek kırıntıları ile karıştırılmamalıdır.

Ekmek kırıntılarının mutfak kullanımı tarihte yüzyıllar önce konuşulmuştur - yemek kitaplarında 1716 kadar erken bir tarihte ekmek kırıntılarının kullanımından bahseden belgelenmiş kayıtlar korunmuştur. ekmek kırıntılarıeski ve kuru ekmeklerin yanı sıra çeşitli yemeklerin geri kalanını ekmek kabukları bulmak için.

Ekmek kırıntıları ve krutonlar arasında da bir ayrım yapılmalıdır, ikincisi yaklaşık 1 cm boyutunda küçük ekmek küpleridir, genellikle fırınlanır veya kızartılır ve tuz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Ekmek kırıntılarının kendileri çok daha küçüktür ve kaba kum boyutundadır. Daha büyük ve daha ince öğütülmüş ekmek kırıntıları vardır.

Kuru ekmek kırıntıları, içindeki fazla ve kalan nemi gidermek için çok eski ekmeklerin kızartılmasıyla hazırlanır. Kumlu ve hatta unlu bir kıvama sahiptir. Genellikle ekmek yapmak ve gevrek ve gevrek bir kabuk elde etmek için kullanılır.

Yumuşak, taze ve çok kuru olmayan ekmek kırıntıları yapmak için kullanılan ekmek buna bağlı olarak daha yumuşak ve tazedir, bu da daha yumuşak ve daha yumuşak bir kabuk elde etmek istediğimizde kullanılan daha büyük kırıntılara neden olur.

popüler Japon ekmek kırıntıları Panko (Panko), esas olarak kızartma ve paneleme için kullanılır. İki çeşit panko galeta unu vardır - beyaz panko (ekmeğin ortasından) ve tan panko (kabuğuyla birlikte bütün ekmekten). Bu Asya kırıntısı en çok balık ve deniz ürünlerinin pişirilmesinde kullanılır. Japonya hariç, Panko ekmek kırıntıları üretilir tüm dünyada ve özellikle Asya ülkeleri Kore, Tayland, Çin ve Vietnam'da.

Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde ekmek kırıntıları sağlık gıda standlarında kavanozlarda bulunabilir. Aslında, büyük süpermarketlerin bu bölümlerinde teklif vermek sadece bir pazarlama hilesidir, çünkü ekmek kırıntılarının özel diyet özellikleri yoktur, özellikle kızartma ve paneleme için kullanıldığından.

Ekmek kırıntılarının bileşimi

Kendi yolunda besin değeri ekmek kırıntıları Bunu yapmak için kullanılan ekmeğe yakındır. Genellikle 100 gr ekmek kırıntısı şunları içerir: 395 kcal, 13.35 gr protein, 71.98 gr karbonhidrat, 5.3 gr yağ.

kalori ekmek kırıntılarındaki yağ Bu ince öğütülmüş kırıntılarda daha da büyük miktarlarda fosfor (165 mg), kalsiyum 183 mg, magnezyum 43 mg, kolin 14.6 mg ve demir 4.83, sodyum (732 mg), potasyum (196 mg) buluyoruz.

Ekmek kırıntılarının seçimi ve saklanması

Ticari ağımızda, çoğunlukla 500 g'lık paketlerde paketlenmiş ekmek kırıntıları bulabilirsiniz ve 1 kg ve daha fazlası vardır. Mağazada kırıntıları seçerken akılda tutulması gereken basit ve temel şeyler vardır. Dokunun homojen ve pürüzsüz olduğuna dikkat edin - babunlar varsa, ekmek kırıntılarının eski olduğu anlamına gelebilir. İnce ekmek parçacıklarının rengi de önemlidir - bunlar hardal rengidir ve başka bir renk fark ederseniz, muhtemelen küf olabilir.

Evde galeta unu paketini açtıktan sonra kuru galeta unu hava almayan kapaklı uygun bir kutuda saklamakta fayda var. Bunları hem mutfak dolabına hem de daha uzun süre saklanacakları buzdolabına koyabilirsiniz. Mevcut pişirme için ihtiyaç duyacağınız miktarda taze ekmek kırıntısı hazırlamanın iyi olduğunu unutmayın.

Ekmek kırıntılarının mutfak uygulaması

Ekmek kırıntıları yapımında yer alır oldukça farklı yemekler. Un, çırpılmış yumurta ve galeta unu içinde yuvarlamak, ekmek yapmanın klasik bir versiyonudur. Genellikle çeşitli köfte, et, balık vb. sadece ekmek kırıntılarında yuvarlanarak yapılır. Kızartma hariç ekmek kırıntıları kullanılır ve çeşitli sosların bileşiminde koyulaştırıcı bir bileşen olarak, graten, güveç ve çıtır bir kabuk elde etmek için üstüne serpilebilir. İnce kırıntıları çeşitli kuru veya taze baharatlarla karıştırırsanız, salatalarda ve sebze yemeklerinin üzerine serpmek için bile kullanılabilecek inanılmaz kokulu bir karışım elde edebilirsiniz.

Yaklaşık 1 çay kaşığı kadar kokulu ve lezzetli bir galeta unu hazırlayabilirsiniz. ekmek kırıntıları 1/3 çay kaşığı ekleyin. tuz, biraz kırmızı biber, kara ve beyaz biber, kuru fesleğen veya tuzlu. İtalyan kokulu galeta unu, kuru maydanoz, kuru fesleğen, kuru biberiye, adaçayı, kekik ve biraz tuz ilave edilerek hazırlanır. Ekmek kırıntılarına çeşitli başka ürünler ekleyebilirsiniz - sarı peynir, zeytinyağı gibi bitkisel yağlar ve çok çeşitli taze baharatlar. Köri, zerdeçal ve hindistan cevizi gibi egzotik baharatlarla karıştırılan ekmek kırıntıları özellikle ilginç bir tat kazanır.

Fotoğraf: Birgül

Ekmek kırıntılarının hazırlanması

Evde ekmek kırıntısı yapmak son derece kolaydır. Bunu yapmak için, fırında kızartmanız gereken birkaç parça eski ekmek almanız, ardından soğumasını beklemeniz ve parçalamanız gerekir. En kolay yol, bir mutfak robotu kullanmaktır - sadece kuru ve kızarmış ekmek parçalarını koyun, püre haline getirin ve kısaca karıştırın. Robotun çalışmasına ne kadar uzun süre izin verirseniz, o kadar ince kırıntılar elde edersiniz.

Diğer bir seçenek ise ekmek parçalarını plastik bir torbaya koyup oklava, et çekici veya başka bir büyük ve ağır cisim yardımıyla kırmaktır. Ev tipi oklava kullanıyorsanız, baskı uygulayarak ileri geri kaydırmanız yeterlidir. Eldeki her türlü ekmekten ekmek kırıntıları hazırlanabilir. Her farklı ekmeğin biraz farklı bir tat alacağını unutmayın. Taze ve kuru ekmekten iki tür kırıntı yapabilirsiniz.

Taze, daha yumuşak ekmek kırıntıları yapmak istiyorsanız tekrar eski ekmek kullanmanız gerekir. Aradaki fark, fırınlamanıza gerek olmaması, ancak parçaları kuruması için bir veya iki saat havada bırakmanızdır. Dilimlerin ortasını kullanın ve büyük bir bıçakla doğrayın veya tekrar mutfak robotuna koyun.

3 dilim ekmekten yaklaşık 1 çay kaşığı alırsınız. taze kırıntılar. Ancak, 3 dilim kızarmış ve kuru ekmek yemeye cesaretiniz varsa, çok daha küçük bir miktar alırsınız - ½ ile 2/3 çay kaşığı arasında. Bu farkın nedeni, taze, pişmemiş ekmeğe hacim veren daha fazla nem miktarıdır. 1 çay kaşığı için taze kırıntılar yaklaşık 4-5 dilime ihtiyacınız var.

Ekmek kırıntıları ve sarı peynir tarifi

ekmek kırıntıları - 1 ve 1/2 çay kaşığı. veya taze ekmek kırıntıları

sarı peynir - 2 yemek kaşığı. rendelenmiş

tuz - 1 çay kaşığı.

kekik - 1 çay kaşığı.

maydanoz - - 3/4 çay kaşığı. kuru

soğan - 1/2 çay kaşığı. toza

sarımsak - 1/4 çay kaşığı. toza

kırmızı biber - 1/4 çay kaşığı.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ürünleri sıcak yağda kızartmadan önce bu ekmek içinde yuvarlayın.