Enginar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

enginar Akdeniz kökenli büyük bir dikenli bitkidir. Çiçek ailesinin bir üyesidir. Yabani enginar güney Avrupa'da yetişir. Yaprakları gövdenin tabanından büyür ve uzun ve dikenlidir.

Gövde 1 m yüksekliğe kadar, dallıdır ve dallar, mor renkli ve bazen beyaz olan büyük dikenli çiçeklerle sona erer. Olgunlaşmamış çiçeğin yapraklarının kalınlaşmış çekirdek ve etli tabanları enginarın yenilebilen kısımlarıdır.

Enginar ilk olarak İtalya'nın Sicilya kentinde ortaya çıktı. Bitki, 77 gibi erken bir tarihte Yunan ve Roma literatüründe de bahsedilmiştir. Enginar, 800 civarında İspanya, Granada yakınlarındaki Kuzey Afrika Moors tarafından da yetiştirildi. Sebze, 1548 civarında İngiltere'ye getirildi, ancak iyi karşılanmadı. İspanyol yerleşimciler 1600'de Kaliforniya'ya enginar getirdi, ancak hemen popülerlik kazanmadı ve yaygın üretimi ve kullanımı 1920'den sonra başladı.

enginar türleri

Yaprakların şekline ve rengine bağlı olarak ondan fazla enginar türü vardır. Sadece bir tanesi çiğ olarak yenilebilir ve bir incelik olarak kabul edilir.

- Çince enginar - Avrupa ve Uzakdoğu'da popüler ve yetiştirilmektedir. Küçük yumrularda yetişir. Sert kısmı temizlemeden ve çıkarmadan önce beyazlatmak gerekir;

- Fransızca enginar (gulia) - bu tür Kuzey Afrika'dan gelir, ancak Avrupa ve Amerika'da yetiştirilir. Yenilebilir tek kısmı tomurcuktur;

"Kudüs." enginar - Bu tür, belirgin bir ceviz tadı olan bir yumrudur. Rengi bejden kahverengimsi kırmızıya kadar değişir.

enginar bileşimi

Bulgar ev sahipleri tarafından hala ara sıra kullanılan enginar sadece lezzetli değil, aynı zamanda biyoaktif maddeler açısından da zengindir. Bunun kanıtı, ilaç üretimi için bir hammadde olan keskin yapraklarından bir özün çıkarılmasıdır.

Enginarın içeriği potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, sodyum gibi birçok lif ve eser element içerir. Bu dikenli sebze A, B1, B2, C vitamini kaynağıdır ve birçok protein, yağ, karbonhidrat ve niasin açısından zengindir.

Enginarın içeriğinde şişmeye neden olan karbonhidrat inülinin yanı sıra yüksek oranda sinnarin bulunur. Cinnarine güçlü bir antioksidandır, zararlı serbest radikallere karşı bir savaşçıdır. Bu "zararlılar", lipidlerin oksidasyonuna müdahale ederek hücre zarının zarar görmesi sonucu hücrelerin hayati aktivitesini bozar.

Orta enginar, haşlanmış veya pişirilmiş içerik: 60 kalori; 4.2 gram protein; 1 miligramdan az yağ; 13.4 gram karbonhidrat; 114 gram sodyum; 6.5 gram lif.

Enginar seçimi ve saklanması

Enginar, Mart'tan Mayıs'a kadar en yoğun sezon ve Ekim'de daha az hasat ile tüm yıl boyunca bulunabilir. Enginar seçerken sebzelerin başlarının koyu yeşil, ağır ve yapraklarının birbirine yakın olmasına dikkat edin.

taze olan enginar çok uçucu bir üründür, bu nedenle yıkanmadan plastik bir torbaya konularak buzdolabında saklanmalıdır. Satın aldıktan sonra 4 gün içinde kullanmak en iyisidir. Enginar çok sık kararır, bu nedenle deneyimli şefler sirke veya limon suyu ile çok iyi temizlenmiş suya koymanızı tavsiye eder.

Enginar boyutunun tadını etkilemediğini bilmek önemlidir.

Enginarların mutfakta kullanımı

Enginarın bileşimi, limon, portakal, ahududu, kapari aromalarının yanı sıra sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, fesleğen ve kişniş gibi baharatlarla iyi kombinasyonunu belirler.

Tüketim için hazırlamak, kesmek yerine kırılan tüm gövdeyi tabandan çıkarmayı içerir. Sebzenin altındaki küçük yapraklar da çıkarılır. Dikenleri çıkarmak da gereklidir ve keskin uçları kesmek için makas veya keskin bir bıçak kullanılabilir. Bu şekilde hazırlanan enginar bir veya iki limonun suyu (veya sirkeli su) ile pişene kadar suyun içinde bekletilmelidir.

Enginarın yenen kısmı iç, alt yapraklarıdır ve alt kısmının 1/3'ünü tüketir. Enginarın çekirdeği de yenilebilir, ancak önce yosunlu kaplama çıkarılmalıdır. Bebek enginar, bitkinin daha büyük yaprakları tarafından korunan, yere yakın büyüyen tamamen olgun bir enginardır. İç tüylü kısım gelişmediği için pişirmesi ve hazırlaması kolaydır.

Buharda pişmiş enginar tüketmenizi öneririz çünkü bu şekilde tüm faydalı maddeleri korunmuş olur. Ancak, çok lezzetli pişmiş veya haşlanmış. Küçük enginarlar kahvaltı için çok uygundur ve orta - haşlama ve pişirme için. Salatalara taze enginar çekirdeği eklenebilir.

Enginarın Faydaları

Enginar antik şifalı bitkilerden biridir. Karaciğeri toksik hasardan korur ve toksikoenfeksiyöz bir süreç varlığında hızlı iyileşmesini destekler. Enginarın uzun süreli kullanımı serum kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürür.

Sebze ayrıca karaciğer yağlanmasında, hepatitten sonra ve kolesistektomiden sonra, kronik kabızlık ve şişkinlikte kullanıma uygundur. İnsan vücudunun aktivitesinden kaynaklanan atık maddelerin atılımını uyarır ve idrar söktürücü etkisini göstermesi fazla sıvı ve tuzların atılımını hızlandırır.

yaprakları enginar sarılık, safra taşı, ateroskleroz tedavisinde kullanılır. Bu sebze diyabet, gut ve hatta selülit hastaları için mükemmel bir besindir.

Enginarın zararları

enginar düşük asitli ve düşük tansiyonlu gastriti olan kişiler için yemek önerilmez.

Enginar ile zayıflama

Enginar, kalorisi düşük, lif açısından zengin ve son fakat en az değil - çok doyurucu olduğu için paha biçilmez bir diyet ürünüdür. Siyaninin acı tadı safra salgısını uyarır ve fazla yağın parçalanmasını iyileştirir. Enginar diyeti sırasında tuzdan kaçının. Aynı zamanda, enginarı çok uzun bir ısıl işleme tabi tutmamalısınız, çünkü yararlı bileşen siyanin kaybolur.