2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Kızartma amaçlı ürünler veya yarı mamul ürünler, kızartma anından önce tuzlanır. Balıklar için bir istisna yapılır. 10-15 dakika tuzla birlikte dinlenmeye bırakılır.
Ürünler her zaman iyi ısıtılmış yağa yerleştirilmelidir. Bu sayede yüzeylerindeki proteinler çok kısa sürede çaprazlanır ve ürünün suyunun yağa geçmesini engeller. Bu kurala uyulmaması durumunda kızartılan ürünün içi kurur.
Proteinlerin üründen yağa aktarılmasının başka bir dezavantajı vardır - çabuk yanarlar, kızarmış ürüne yapışırlar ve görünümünü kötüleştirirler. Örneğin, kabak, mavi domates ve diğer sebzeler yetersiz ısıtılmış yağda kızartmak için konursa, yutar, ıslatır, hoş olmayan bir tat alır ve sindirilemez hale gelir. Köfteler, sebzeler, balık veya et ürünleri genellikle bu yağda kızartıldığında dağılır.
Uygulamada yağın kızartmaya hazır olup olmadığını anlamak için içine üründen küçük bir parça konur. Hemen kızartmaya başlarsa, yağ kızartma için uygundur, sıcaktır.
Yağın aşırı ısınmasına da izin verilmemelidir, çünkü bu durumda yanarak besleyici ve tat özelliklerini kaybeder ve diğer yandan yağın sıcaklığı çok yüksek olduğu için kızartılan ürün içi çiğ kalır.
Kızartma, sığ tabaklarda yapılmalıdır - düz tabanlı tavalar, tavalar veya tencereler. Bir yağ banyosunda kızartırken, yağ daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığından, tava iki kat daha yüksek duvarlara sahip olmalıdır, bunun sonucunda üründen gelen nem hızla buharlaşır ve yağın kaynamasına neden olur.
Kızartma sırasında ürünler spatula veya çatalla ancak bıçaklanmadan çevrilmelidir.
Sebzeleri ve genç etleri kızartmak için uygun yağ - kuzu, keçi, genç sığır eti, bitkisel yağdır. Üzerine biraz erimiş ve süzülmüş süt yağı eklenebilir.
Sığır eti ve eski sığır eti, bitkisel yağda veya eritilmiş sığır eti veya dana don yağında kızartılır.
Domuz yağında kızartılır.
Yağ banyosundan çıkarılan kızartılmış ürün, süzülmek üzere bir elek üzerine konur, daha sonra hala çok sıcak, üzerine kızarmış tereyağı veya küçük bir parça taze tereyağı serpilerek servis edilir.
Düzgün bir şekilde kızartılmış ürün, özellikle hoş bir aroma ve tat ile karakterize edilen düz bir altın kaplama ile kaplanır ve içi sulu ve iyi kızartılır.
Önerilen:
Kızartma Neden Zararlıdır
Çoğu insan kötü etkilerini bilir. kızarmış yiyecekler , birçok sağlık makalesi ve çalışması sayesinde. Kızartma işleminin son derece sağlıksız ve toksik olduğu bilinmektedir. Ama soru şu ki, kızarmış yiyecekler neden zararlıdır Hakkımızda?
Et Kızartma Için Temel Kurallar
Tüm modern görüşlere göre, kızarmış yiyecekler sağlığa çok zararlıdır. Fast food restoranlarında yemeklerin hazırlanmasının temeli kızartmadır. Bu sadece kısmen doğrudur. Kızarmış yiyecekler, kızarmış yiyeceklerin hazırlanma kurallarına uyulması koşuluyla, pişmiş veya fırınlanmış gibi besleyici, lezzetli ve hatta sağlıklı olabilir.
Zeytinyağında Kızartma
zeytinyağı vejeteryan ve balık yemeklerini kızartmak için en uygun yağdır. 1 kilo çiğ sebzeyi kızartmak için 150 mililitre zeytinyağına ihtiyaç vardır. Zeytinyağı, tüm bitkisel yağlar arasında en yağlı olanıdır. Zeytinyağında bulunan yağ asitlerinin molekülleri diğer bitkisel yağlardan daha büyüktür.
Bir Tavada üç çeşit Kızartma Ve Etkileri
Bir tavada üç ana kızartma türü vardır - klasik kızartma, hızlı kızartma ve ekmek kızartma. Her birinin sağlık açısından avantajları, özellikle tadı ve dezavantajları vardır. Klasik kızartma Klasik kızartmada ürünler, üzerlerinde altın rengi çıtır bir kabuk oluşana kadar 180 dereceden fazla ısıtılmış yağda işlenir.
Kızartma Oyunu Için Lezzetli Tarifler
Kavrulmuş oyun çok lezzetlidir ve av mutfağı ve gurme spesiyalitelerinin hayranlarının favorisidir. En sevdiğimiz İtalyan mutfağındaki ünlü av spesiyalitelerinden biri, çeşitli av türleridir. 500 gram yaban domuzu, geyik, geyik, tavşan alın, biraz tuz ve kıyılmış maydanoz serpin, bol sirke serpin.