Soya Unu

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Soya, veganlar ve vejetaryenler arasında en popüler yiyeceklerden biridir. Çeşitli ürünler hazırlamak için kullanılır, bunlardan biri soya unu. Soya fasulyesi yardımıyla son derece faydalı olan un elde edilir. Soya ununun özelliği, oldukça yüksek bir protein içeriği yüzdesine sahip olmasıdır. Birçok uzman, soya unu eşit miktarda buğday unu ile karıştırıldığında hamurun özellikle iyi nitelikler kazandığına inanmaktadır. Soya unu, kavrulmuş soya fasulyesinden yapılır ve daha sonra ince bir toz haline getirilir.

Soya unu iki çeşitte bulunur - tam yağlı ve yağsız, ikinci tip çok daha yaygındır. Yağı alınmış un durumunda, işleme sırasında tüm yağlar çıkarılır. Her iki unun da sağlık yararları vardır, ancak yağsız yağ daha fazla kalsiyum ve protein sağlar.

Soya unu bileşimi

Soya unu yüksek kaliteli soya proteini, lif ve izoflavonlar gibi önemli biyolojik olarak aktif bileşenlerin büyük bir kaynağıdır. Unda bulunan izoflavonların en önemli iki temsilcisi daidzein ve genisteindir. Vücuda çok miktarda potasyum ve demir, fosfor ve magnezyum sağlar.

Ayrıca B vitamini içerir. Soya unundaki yağ miktarı azdır - sadece %2. Kardiyovasküler sistem için son derece değerli olan omega-3 ve omega-6 yağ asitleri açısından zengindir. Kolesterol veya glüten içermez.

Soya unu seçimi ve saklanması

Ülkemizde soya ununun hala pek destekçisi yok. Özel organik mağazalardan satın alınabilir.

Soya ununu 1 yıla kadar taze kalabileceği hava geçirmez kaplarda saklayın. Buzdolabında saklamak en iyisidir. Düzgün saklamazsanız, raf ömrü önemli ölçüde azalır.

Pişirmede soya unu

Çoğu zaman soya unu, sıradan un ile birlikte kullanılır. Örneğin ev yapımı pizza hamuru veya lezzetli gözlemeler için kullanılabilir. Soya unu, özellikle ekmek ve küçük kekler yapmak için uygundur. Bu tariflerde soya unu yaklaşık %30 buğday veya çavdar unu olmalıdır. Soya ununu kullanmadan önce daima iyice karıştırın.

Bazı şefler kullanır soya unu kremalı sosları kalınlaştırmak için ev yapımı soya sütü veya kızartma için kullanın. Onunla kızartmak, genellikle kızarmış yiyeceklerle alınan yağ miktarını azaltır. Soya unu, ortaya çıktığı gibi pişirme için uygundur. Ev yapımı hamur işlerine bol miktarda protein katar ve onları uzun süre taze tutar.

Belli bir miktar olduğu hamur işlerinin diğer avantajları soya unu makarnanın altın rengi, ince dokusu, yumuşaklığı ve güzel tadıdır. Burada maya gerektirmeyen hamur işlerinde/hızlı ekmek, muffin vb. hamur işlerinde soya unu kullanılması gerektiğini belirtmekte fayda var.

Unlu mamüllerin içerdiğini unutmayın. soya unu daha hızlı kızarır, bu nedenle pişirme süresini kısaltmanız veya sıcaklığı düşürmeniz gerekebilir. Ayrıca soya unu, hamur işlerinde yumurta yerine iyi bir alternatiftir. Bir çorba kaşığı 15 ml su ile karıştırılarak 1 yumurtanın yerini alır.

soya ununun faydaları

Soya unu Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri içeriğinden dolayı kardiyovasküler sistem için faydalıdır. Kolesterol içermediği için özellikle kolesterolü yüksek veya obez olan kişiler için değerlidir. Bazı araştırmalara göre unun içerdiği izoflavon genistein kan pıhtılarının oluşumunu, atardamarlarda plak oluşumunu, felç ve kalp krizini önlemeye yardımcı olur. Bu un glüten içermez, bu da onu glüten intoleransından muzdarip insanlar için ideal kılar.

Menopozdaki kadınlar diyetlerine soya ununu da dahil edebilirler. Soya unu, gece terlemelerini, sıcak basmaları, sinirlilik ve ruh hali değişimlerini azaltabilir.

Gibi soya unu Kalsiyum açısından zengindir, aynı zamanda sağlıklı kemik ve eklemlerin korunması için de faydalıdır. Ayrıca kalsiyumun etkisini daha da artıran bor ve magnezyum içerir.