2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bu sefer kesinlikle hepinizin karşılaştığı çok önemli bir konuyu ele alacağız - yağların ekşiliği. yollarını öğreneceğiz. yağların bozulması, nasıl yavaşlayabileceğimize bakacağız yağ oksidasyonu ve yağ kalitesindeki değişikliklerin nasıl fark edileceği.
Yemeklik yağların acılığı (ransidite), bir yağ asidi ile bir serbest radikal, genellikle tekli oksijen arasında bir reaksiyonun meydana geldiği kimyasal bir işlemin sonucudur. Bazı mikroorganizmalar, lipaz adı verilen enzimlerle süreci hızlandırabilir. Faaliyetleri, yağ asitlerini parçalamalarıdır.
oksidasyon oranı esas olarak doymamış bağların sayısına bağlıdır - ne kadar çok bağ olursa, oksidasyon o kadar hızlı olur. Oksidasyon ayrıca oksijen, ısı, hafif ve ağır metaller (demir, bakır) tarafından hızlandırılır.
Daha fazla doymamış yağ asidi içeren ve bu nedenle sıvı olan yağlar daha hızlı ekşir ve daha fazla doymuş yağ asidi içerenler olmaz. Örnek: Çok fazla linoleik ve linolenik yağ asidi içeren ahududu yağının raf ömrü sadece birkaç aydır, kakao veya hindistancevizi yağı ise 2 yıla kadar stabil ve kaliteli olabilir.
Yağ kalitesindeki değişiklikler nasıl anlaşılır?
Bitkisel yağların bozulması karmaşık bir süreçtir. Yağımızın kalitesini kaybettiğini bulmak kolaydır. Bitkisel yağların bozulması esas olarak renk, koku ve tat değişikliği ile tanınır.
Yağ asitliği nasıl önlenir
Yağların ekşiliği engellenemez ama bu süreci yavaşlatabiliriz. Oksidasyon derecesi, yağın elde edilme yöntemine, yağ asitlerinin bileşimine ve yağın depolanmasına bağlıdır.
Oksidasyon Yağın hava ile teması önlenerek (sıkıca kapatılmış paket) ve karanlıkta yağ depolama, serin ve kuru yer.
Metal iyonlarının varlığı nedeniyle oksidasyonu hızlandırabileceğinden, metal kaplarda saklanmamalı veya taşınırken metal kaplar kullanılmalıdır.
Önerilen:
Dehidrasyon Nasıl önlenir?
Vücut için en tehlikeli koşullardan biri dehidrasyon - vücudun içindeki su miktarındaki azalmadan muzdarip olduğu bir süreç. Durum ilk bakışta oldukça hafif ve göze çarpmayan veya aşırı derecede şiddetli ve hatta yaşamı tehdit edici olabilir.
Protein Eksikliği! Nasıl Tanınır Ve önlenir
Bazılarına göre protein çok ağır bir üründür ve bu nedenle alımını sınırlamak önemlidir. Ama bu böyle mi ve gerçek nedir? proteinler ? Dolayısıyla vazgeçilmez bileşenlerdir ve vücudun ana yapı malzemesidir. Yorgunluk veya diğer sağlık sorunlarının genellikle beriberi veya kötü hava ile ilgili olduğunu düşünürüz, oysa aslında tüm sorunların kaynağı basitçe protein eksikliği .
Felç Nasıl önlenir
Yüksek ölüm nedenlerinden biri damar hastalığıdır ve bunların en tehlikelilerinden biri felçtir. Ne yazık ki, giderek gençleri etkiliyor. Bir kişinin kalıtsal bir yatkınlığı olsa bile, inmenin kader veya kötü şansla ilgisi yoktur. Bu ciddi hastalık yaşam tarzı ile ilişkilidir ve değişebilir.
Gıda Yoluyla Grip Nasıl önlenir Veya Tedavi Edilir
Öksürük, ateş ve burun akıntısı ile mücadelede değerli zamanınızı harcamamak için, kendinizi hastalıktan kurtarabileceğiniz aşağıdaki ipuçlarını izleyin. Baharatlı yiyecekler yiyin. Sıcak kırmızı veya yeşil biber veya diğer baharatlı yiyecekleri deneyin.
Bulaşıklar Nasıl Düzeltilir Ve Pişirme Hataları Nasıl önlenir?
Deneyimli şefler bile bir yemeğin hazırlanmasını karıştırabilir. Bulaşıkları nasıl düzeltebiliriz? Yemek aşırı tuzlu Yemeği pişirirken denemediğimizde ve "gözle" tatlandırdığımızda, yemeğin fazla tuzlanmasına neden olabiliriz.
