Patlıcan

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Parlak mor rengi, parlak derisi ve eşsiz tadı ve dokusu ile derinden değer verilen, patlıcan tüm yıl boyunca mağazalarda bulunur, ancak en iyi kalitededir, ağustos ayının başından ekim ayının sonuna kadar, onların mevsimi olduğunda.

Patlıcan, domates, biber ve patatesi içeren Dog Grape ailesine aittir ve domatese benzer şekilde yetişir. Yukarıda sıralanan sebzelerin tatları ve görünümleri büyük farklılıklar gösterse de, patlıcanı kesinlikle büyüleyici acı bir tada ve gözenekli bir yapıya sahip olarak tanımlayabiliriz. Birçok tarifte, etrafındaki daha belirgin aromaları dengeleyen bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Farklı olan patlıcan türleri lavanta rengi, yeşil, turuncu veya sarı-beyaz olabilirler ve boyut ve şekil olarak değişebilirler - küçük bir domatesin boyutundan büyük kabak benzerine kadar.

patlıcanın tarihi

Patlıcanın eski ataları Hindistan'da büyüdü, ancak ilk olarak MÖ 5. yüzyılda Çin'de yetiştirildi. Orta Çağ'dan önce, Afrika'da ve daha sonra uzun süredir ilişkilendirildikleri ülke olan İtalya'da tanıtıldılar. Bugün Türkiye, İtalya, Mısır, Çin ve Japonya bu sebzeyi yetiştiren ülkelerin başında gelmektedir.

Patlıcanın uzun ve zengin bir geçmişi olmasına rağmen, her zaman iyi bir üne sahip olmamıştır. Turşu tadı nedeniyle insanlar ona acı nitelikler verdiler - patlıcan delilik, cüzzam ve kansere neden olma konusunda haksız bir ün kazandı. 18. yüzyıla kadar, yeni çeşitler geliştirildiğinde, bu sebze sıralamalarda yenilmez bir yerde kaldı. Ancak bugün patlıcan onurlu bir yer kaplar İtalya, Yunanistan, Türkiye ve Fransa başta olmak üzere birçok Avrupa ülkesinin mutfağında.

patlıcan malzemeleri

Patlıcanlar hidrokarbonlarda düşüktür, ancak çeşitli faydalı mineral tuzları bakımından çok zengindir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, demir ve pektin. Patlıcan ayrıca diyet lifi, folik asit, bal, C vitamini ve K vitamini, B6 ve PP içerir. Patlıcanların acı tadı, içerdikleri uçucu yağlardan kaynaklanmaktadır.

İÇİNDE 100 gr patlıcan var 1.4 gr protein; 0.2 gr yağ; 4.0 g karbonhidrat; 92.8 ml su; 25 kalori; 1.1 g selüloz.

patlıcan türleri

daha ünlü patlıcan türleri insanoğlunun bildiği sayı 5'tir.

amerikan patlıcan - uzun bir şekle sahiptir, koyu mor renktedir;

italyan patlıcan - diğer patlıcan türlerinden nispeten daha küçüktür, ancak diğer yandan yumuşak bir çekirdek ve kabuk ve önemli ölçüde daha iyi bir tada sahiptir;

Sicilya patlıcan - düzensiz bir şekle sahiptir, büyük ve yuvarlaktır, son derece ince bir cilde ve hafif tatlı bir tada sahiptir;

Doğu patlıcan - ince ve hafifçe uzamış, diğer kardeşlerinden daha ince bir cilde ve önemli ölçüde daha az tohuma sahiptir;

beyaz patlıcan - kalın bir cilde ve çok daha sert bir çekirdeğe sahiptir.

Patlıcan seçimi ve saklanması

patlıcan seçinboyutlarına göre sert ve ağırdır. Derileri pürüzsüz ve yumuşak olmalı ve renkleri parlak olmalıdır. Patlıcanın her iki ucu da yeşil olmalıdır.

Sadece iyi seçmeniz gerektiğini unutmayın olgun patlıcan. Yetersiz olgunlaşmış sebzeler yeterli vitamin ve mineral içermez. Patlıcanı başparmağınızla hafifçe bastırarak kontrol edin - cilt batmalı ve ardından hızla orijinal görünümüne dönmelidir. İçbükey kalırsa, patlıcan henüz olgunlaşmamış veya bozulmaya başlamıştır.

Sert görünmelerine rağmen patlıcanlar aslında oldukça yumuşaktır ve onları saklarken dikkatli olunmalıdır. Hem soğuğa hem de sıcağa karşı hassastırlar. Bu nedenle onlar için en uygun saklama sıcaklığı yaklaşık 10 santigrat derecedir.

patlıcanları yerleştirin yıkanmamış ve kesilmemiş plastik torbalarda ve buzdolabında birkaç gün tazeliğini koruyabilecekleri şekilde saklayın.

patlıcan pişirme

- Ne zaman patlıcanı kes, paslanmaz çelik bıçak kullanın, çünkü karbon çelik bıçak kullanmak bıçağı karartacaktır.

"İlk." patlıcanı yıkave sonra kenarları çıkarın.

- Acı tadını yumuşatmak için dilimlenmiş patlıcanı tuzlayın ve hafif bir eğimde 30 dakika bekletin. Bu işlem görece dehidrasyonuna yol açacak ve bu da onu daha az yağ emici hale getirecektir.

- Patlıcan kızartılabilir, fırınlanabilir veya buharda pişirilebilir. Bütün bir patlıcanı pişirecekseniz, buharın deliklerden çıkabilmesi için önce bir çatalla birkaç yerinden delin. Fırında pişirirseniz, parçaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 180 derecede 15 ila 25 dakika arasında pişirin. Kızartırken daha az yağ kullanmak gerekir, çünkü patlıcan gözenekli bir yapıya sahiptir, bu sayede önemli miktarda yağ emebilir, bu da onu çok sağlıksız bir ürün haline getirir.

Patlıcan bir parçasıdır birçok yemekten. Akdeniz mutfağında en çok kullanılan sebzelerden biridir. Salatalarda, etli ana yemeklerde ve diğer sebzelerde hazırlanırlar. Tadı sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ile çok iyi tamamlanıyor.

C patlıcan pişirebilirsin harika tarifler: lezzetli kızarmış patlıcan, patlıcan bolognese, patlıcan parmesan, patlıcan dolması, patlıcan güveç, pane patlıcan, patlıcanlı musakka, türkçe patlıcan ve patlıcan salatası neden olmasın.

patlıcanın faydaları

patlıcan çok zengin antioksidan etkiye sahip vitaminler, mineraller ve önemli bitkisel besinler. Bir dizi sağlık yararı ile en faydalı sebzelerden biridir. Özellikle çok farklı şekillerde hazırlanabildikleri için menünüzden çıkarmayın.

Patlıcan beynin gıdasıdır. Patlıcanlarda bulunan nasunin adı verilen bir fito-besin-antisiyanin üzerine odaklanan birçok çalışma var. Nasunin, serbest radikalleri arındıran ve hücre zarlarını koruyan, böylece beynimizin düzgün çalışmasına katkıda bulunan potansiyel bir antioksidandır.

Nasunin önemli bir bitkisel besindir ve bu nedenle kapsamlı araştırmaların konusudur. Kan dolaşımını iyileştirerek ve kan basıncını düşürerek dolaşım sistemi için son derece faydalı olduğuna inanılmaktadır.

Diğer şeylerin yanı sıra, nasunin vücuttaki demir metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar, alerjenlere tepki olarak bağışıklık sistemini normalleştirir ve kolajen sentezini destekler - genç bir görünümü korumak için çok önemlidir.

Patlıcan fenolik antioksidan bileşikler açısından zengindir. Patlıcan zengin bir kaynaktır antioksidan görevi gören fenolik bileşiklerdir. Bu tür sebzelerde bulunan klorojenik asit antiviral etkiye sahiptir ve değişikliklerin (kanser) ortaya çıkmasını engeller.

Patlıcan, kardiyovasküler sistemimizin sağlığı ve bizi serbest radikallerden korumak için bekliyoruz.

Patlıcanda bulunan nasunin ve diğer bazı bitkisel besinler sayesinde bu sebzeler kandaki, arter duvarlarındaki ve aortlarındaki yüksek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olarak kan akışını iyileştirir.

patlıcanın zararları

Patlıcan bitkilerde, hayvanlarda ve insanlarda bulunan doğal maddeler olan oksalat içeren birkaç gıda arasındadır. Oksilatlar vücut sıvılarında çok konsantre olduklarında kristalleşirler ve sağlık sorunlarına yol açabilirler. Bu nedenle böbrek veya safra problemi olan bazı kişilerin dikkatli olması gerekir. patlıcan alımı.

Ne zaman patlıcanı sen seç, sağlam ve yoğun olmalı, boyutuna göre çok hafif olmamalıdır. Renk güzel ve cilt - parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Patlıcanın rengindeki keskin kontrastlar, sebzenin bozulduğunun veya daha da kötüsü, çok fazla pestisit bulunduğunun bir göstergesi olabilir.