2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Nitrozaminler, ikincil aminlerin etkileşimi ile oluşan tehlikeli kimyasal bileşiklerdir. Oluşumları, ortamın yüksek asitliği, yüksek sıcaklıklar ve diğerleri gibi belirli koşullar altında gerçekleşir.
Nitrozaminler oldukça kanserojen bileşiklerdir. Varlıkları daha önce tedavi görmüş gıdalarda en yüksektir. sodyum nitrat. E250 olarak da bilinen sodyum nitrit, nitrik asidin potasyum tuzudur.
Bu gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde güçlendirici ve renk düzenleyici ve ayrıca koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Görünüşte, sodyum nitrit, higroskopik bir yapıya sahip beyaz veya hafif sarı bir kristal toz elde eder. Suda çok iyi çözünür.
Sodyum nitrat et ve balığın bozulmasını önlemek ve özellikle botulizme neden olan bakteri Clostridium botulinum'un gelişmesini ve büyümesini önlemek için kullanılır. Bu bakteri ile zehirlenmenin sonuçları mide bulantısı ve kusma, ağız kuruluğu ve kabızlık olarak ifade edilebilir, ancak daha ciddi vakalarda ishal, hava yolu tutulumu, felç vardır.
Çok ağır vakalarda ölüm meydana gelebilir. Kuşkusuz botulizm tehlikeli bir durumdur, ancak bunu önlemek için kullanılan sodyum nitrit insan sağlığına hiç de zararsız değildir.
Sodyum nitrit kullanımı
Sodyum nitrat onlara karakteristik pembe-kırmızı rengini vermek için sosis ve füme et üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdalarda bakteri üremesini durdurmak için de kullanılır. AB, E250'nin yalnızca tuz katkı maddesi olarak kullanımını onaylar, ancak %0,6'dan fazla olamaz.
Sodyum nitrit pastırma, sosis, kuru sosis, füme etlerde bulunur. Sözde bile içerilebilir. gerçekten taze olmayan taze et. Bu ette sodyum nitrit, bazı yerlerde taze olarak satmaya çalıştıkları eski etin kalitesini artırmak için kullanıldığı için etikette belirtilmemiştir.
Gıda endüstrisi dışında, sodyum nitrit, inşaat, kağıt ve kağıt hamuru üretimi, kimya ve tekstil endüstrilerinde, tıpta, metalurjide ve diğer endüstrilerde bir dizi başka alanda kullanılmaktadır.
Sodyum nitritin zararları
Sodyum nitrat şüphesiz gıda endüstrisinde kullanılan en tehlikeli gıda katkı maddeleri listesinde yer almaktadır. Sodyum nitrit ve diğer nitritler başlı başına kanserojen değildir, ancak protein açısından zengin gıdalardaki aminlerle birleştiğinde mide, bağırsak veya akciğer kanserine neden olan tehlikeli bir madde olan nitrozaminleri oluştururlar.
Sodyum nitritin tehlikeli etkileri, pastırma kızartma veya kavurma sırasında et yakma gibi yüksek sıcaklıklarda ısıl işlemle daha da kötüleşir. Etin yanmış siyah kısımları en fazla nitrozamini içerdiğinden tüketilmemelidir.
Bir dizi uzman belirliyor sodyum nitrat pankreas kanseri ve kolon kanseri için bir suçlu olarak. Bununla tedavi edilen etin tüketilmesi kanser riskini büyük ölçüde artırır, ancak sorun etin kendisinde değil, işlenme biçimindedir.
Sodyum nitrat insan gıdasında yeri olmayan tehlikeli bir maddedir. Diyetisyen Mike Adams, bebeklerde beyin tümörü riskinin artması nedeniyle anne adaylarını sodyum nitrit içeren yiyecekleri yemekten kaçınmaları konusunda uyarıyor.
Sodyum nitritin bir diğer olumsuz etkisi, C vitamini ve E vitamini gibi gıdalarda bulunan büyük miktarda antioksidanları yok etme yeteneğidir.
Daha fazla vitamin almak, sodyum nitritin zararlı etkilerini telafi edemezdi. Buna karşı tek kesin koruma, tamamen ondan kaçınmaktır.
Tüketilmesinin kanserojen etkisinin yanı sıra sodyum nitrat ayrıca hiperaktiviteye ve bir dizi başka advers reaksiyona da yol açabilir. Sodyum nitritin bazı ülkelerde yasaklanması ve Avrupa Birliği'nde kullanımının ciddi şekilde kısıtlanması tesadüf değildir.
Tüm kısıtlamalara ve yasaklara rağmen, mağaza ağındaki hemen hemen her paketlenmiş üründe sodyum nitrit bulunabilir. Çoğu zaman varlığı etikette belirtilmez.
İnsanları kanıtlanmış zararlı etkilerinden korumak için sodyum nitrat, onunla işlenmiş et ve sosisler masada bulunmamalıdır.
Saygın mağazalardan taze et almaya çalışın ve lezzetli domuz pastırması, füme balık ve et, salam ve sosisler menüden tamamen çıkarılmalıdır.
Önerilen:
Sodyum
Sodyum, vücuttaki kan hacmini korumada önemli bir işlevi olan değerli bir eser elementtir. Kas ve sinirlerin çalışmasını kontrol eder, sıcak yaz aylarında bizi tehdit eden yorgunluk ve sıcak çarpmasını önler. Sodyum kaynakları En iyi kaynaklar için sodyum tuz, pastırma, yeşil zeytin, deniz balığı, peynir ve diğer ürünler dikkate alınır.
Vücuttaki Sodyum Ve Potasyum Dengesi Neden önemlidir?
Çok fazla tuz ve çok az potasyum yemek ölüm riskini artırabilir. Bu sonuçlar, son zamanlarda yayınlanan ve az miktarda tuz yemenin kalp hastalığı ve erken ölüm riskini azaltmadığını ortaya koyan, hararetle tartışılan bir çalışmanın karşıt noktası olarak geldi.
Sodyum Dolu ürünler
Sodyum ve potasyum, kan basıncının düzenlenmesinde rol oynayan elementlerdir. Sodyum sinirlerin ve kasların çalışmasının kontrolüne de katılır, sıcaklarda yorgunluk ve güneş çarpmasını önler. Vücudumuz onu esas olarak sofra tuzu ve sodyum bileşiklerinden alır.
Sodyum Alımı Nasıl Kontrol Altında Tutulur?
Sodyum doğada tek başına bulunamayan bir alkali metaldir. Tuz, soda, gıda koruyucuları ve diğerleri gibi bir dizi maddenin yardımıyla günlük olarak alıyoruz. Sodyum, dürtülerin ve kas fonksiyonunun iletilmesinde hayati bir elementtir. Vücuttaki elektrolit dengesini korur ve böbrekler vücuttaki sodyumu seyreltmek için suyu tuttuğundan vücuttaki sıvı miktarının düzenleyicisidir.
Sodyum Nitrat Ve Sodyum Nitrit Hakkında Bilmeniz Gereken Gerçekler
Nitratlar ve nitritler pastırma gibi kurutulmuş et ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılan kimyasal bileşiklerdir. Nitratların ve nitritlerin bizim için kötü olduğu fikri tartışılırken çok fazla mürekkep döküldü ve gıda üreticileri müteakip tüketici talebini karşılamak için her türlü "
