2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Jelatin, hayvan derisinin, bağ dokusunun veya kemiğin uzun süre kaynatılmasıyla oluşan, renksiz veya hafif sarı renkli, neredeyse tatsız ve kokusuz, yarı saydam, ufalanan bir katıdır. Gıda, ilaç ve imalat endüstrilerinde birçok uygulamaya sahiptir.
Jelatin ayrıca E441 olarak da bilinir. Muhtemelen en iyi, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde kullanılan farklı tip ve derecelerde jelatin ile pişirmede bir jelleştirici madde olarak bilinir.
Jelatin içeren gıdaların tipik örnekleri, jelatinli tatlılar veya sütler, jöle şekerler gibi küçük tatlılar ve çocukların gerçekten sevdiği jöle ayılar gibi hamur işleridir.
Jelatin, dondurma, reçel, yoğurt, krema, peynir, margarin gibi gıdalarda stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılabilir, ayrıca az yağlı gıdalarda kalori eklemeden yağ hissini simüle etmek için kullanılır.
Farmasötik kapsüllerin kabukları, içeriklerinin yutulmasını kolaylaştırmak için genellikle jelatinden yapılır. Hypromellose, jelatinin vejetaryen karşılığıdır, ancak üretilmesi daha pahalıdır. Hayvansal yapıştırıcılar esasen rafine edilmemiş jelatindir.
Hemen hemen tüm fotoğraf filmlerinin ve fotoğraf belgelerinin emülsiyonunda gümüş halojenür kristallerini tutmak için kullanılır. Bazı çabalara rağmen, jelatinin stabilitesi ve düşük maliyeti ile uygun ikameler bulunamadı.
Suda çözünür beta-karoten gibi diğer maddeler için bir kaplama veya ayırıcı madde olarak kullanılır, böylece beta-karoten içeren alkolsüz içeceklere sarı bir renk verir.
Jelatin yapıştırıcılarla yakından ilgilidir ve zımpara kağıdında bağlayıcı olarak kullanılır. Kozmetik ürünler, "hidrolize kollajen" adı verilen jelatinin jelleşmemiş bir versiyonunu içerebilir.
Jelatinin güvenliği hakkında şüpheler
Deli dana hastalığı olarak da bilinen sığır süngerimsi ensefalopatileri (BSE) ve Creutzfeldt-Jakob hastalığı (CJD) ile ilişkisi nedeniyle, hayvan kaynaklı jelatinin kullanımı konusunda çok az endişe olmuştur.
Ancak 2004 yılında yayınlanan bir araştırma, jelatinin üretim sürecinin ham maddede bulunabilecek prionların çoğunu yok ettiğini gösterdi.
Bununla birlikte, jelatin ve deli dana hastalığının güvenliğine ilişkin daha ayrıntılı çalışmalardan sonra, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni, 1997'den itibaren jelatin ekstraksiyonu ve işlenmesi ve potansiyel süngerimsi ensefalopati riskini azaltmak için uyarılar ve katı kurallar yayınlamaya sevk ettiler.
Jelatin takviyelerinin kullanımıyla ortaya çıkabilecek ana yan etkilerden biri jelatin alerjisidir. Yaygın olmasa da alerjiye yatkın kişilerde ortaya çıkabilir.
Jelatin alerjisi ayrıca ürtiker, baş dönmesi ve nadir durumlarda anafilaksiye neden olabilir. Jelatin takviyelerinin bir diğer yan etkisi, bazen jelatin içinde bulunan toksinlerin reaksiyonudur. Birçok hayvana antibiyotik verildiğinden ve böcek ilacı içeren yiyecekler yediğinden, bu toksinler jelatin içinde görünebilir. Olası semptomlar baş dönmesi, mide bulantısı ve sindirim problemlerini içerir.
Aşırı jelatin tüketiminin olası bir yan etkisi, içindeki protein miktarıdır ve bu da karaciğer ve böbreklerin daha fazla çalışmasına neden olabilir. Yeterli karbonhidrat olmadan çok fazla proteinin vücuda girdiğine ve bunun karaciğer üzerinde stres yaratabileceğine dair bir gösterge vardır ve bu nedenle jelatin bazen protein takviyesi olarak kullanılır.
Önerilen:
Jelatin
Jelatin yaygın olarak kullanılan bir mutfak ürünüdür. En sevdiğimiz hamur işleri, kremalar ve et yemeklerinden bazıları genellikle jelatin ile hazırlanır. Mağazalarda toz halinde küçük granüller veya şeritler halinde bulabilirsiniz. Ancak jelatin, pişirmenin yanı sıra insan sağlığı ve cilt, tırnak ve saç güzelliğinin önemli bir bileşenidir.
Jelatin Ile Lezzetli Tatlılar
Size zamanın tadına varan birbirinden lezzetli ve denenmiş jelatinli tatlılar sunuyoruz. Soğuk günler için yaban mersinli turta veya kayısılı kek yapın. Yaz aylarında limon kremasına bahis yapın. Kayısı kompostosu ile kek Gerekli ürünler:
Çok Zararlı Olmayan Zararlı Alışkanlıklar
Hepimiz kötü alışkanlıklarımız hakkında eleştiri duyduk. Akşam yemeğinden önce çikolata yemeyin, çok geç yatmayın, sağlıklı kalmak için her zaman kahvaltı yapın - tanıdık geliyor değil mi? Ancak, rutinimizde olan şeylerin çoğunun yanlıştan daha fazlası olduğu ortaya çıktı.
Glutensiz Pişirmede Jelatin Ve Agar Agar
Glutensiz bir diyet sürdürüyorsanız, muhtemelen glutensiz yiyecekler aramanız gerekir. Tahıllarda, özellikle buğday ununda bulunan glüten, pişirme ve fırınlamada glütene özgü bazı işlevleri yerine getirir. onları bulmak zor glutensiz yiyecekler .
Vejetaryen Jelatin Için
Jelatin (Fransızca'dan: jelatin) şeffaf, renksiz, özellikle kuru halde kırılgan ve tatsız bir maddedir. Basit bir proteindir. Peki jelatin ve iskeletin ortak noktası ne? Bu jelatin hayvan kemiklerinden (deri, toynaklar, tendonlar ve kıkırdak) üretilir.
