Prosciutto

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Prosciutto dünyaca ünlü bir italyan lezzeti, damak zevkine hitap eden, üretimi İtalyanların alameti farikasıdır. Prosciutto, domuz bacağından hazırlanan, belirli koşullarda marine edilip olgunlaştırılan, tuz ve aromatik baharatlarla tatlandırılmış bir jambon türüdür.

Prosciutto San Daniele - bu en ünlü ve prestijli prosciutto türlerinden biridir. Tadı daha baharatlı ve tuzlu olan diğerlerinden farklı olarak rafine-tatlıdır. Üretimi için en iyi mevsim kıştır ve en kaliteli prosciutto San Daniele bölgesinde üretilir. Bu, bu gurme cazibesini yapmak için en iyi iklim olduğuna inanılan Tagliamento Nehri kıyılarının etrafındaki bir alandır.

Prosciutto'nun hazırlandığı domuzlar "ağır domuz" tipindedir, yani hayvanlara özel bir diyet verilir. 160 kg ağırlığa ve dokuz aydan az olmayan bir yaşa ulaşırlar. Doğumdan itibaren hayvanlar uyluk dövmeleriyle işaretlenir. Domuzları keserken özel bir sertifika verilir.

Pişirme işlemi, domuz bacağının ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak dokuz aydan bir buçuk yıla kadar sürebilir. İlk adımlar etin temizlenmesi ve deniz tuzu ile işlenmesi, ardından iki ay bekletilmesidir. Bu süre zarfında, etteki kanı kurutmak için jambon azar azar hafifçe bastırılır. Kemiğin kırılmamasına özen gösterilmelidir. Tamamen kuruduğunda, havalandırılan bir yere asın.

prosciutto tarihi

Kökeni prosciutto çok eski zamanlara kadar uzanır ve muhtemelen Tunç Çağı'na kadar uzanır. İlk belgeler, etin tuzla konserve edilmesi uygulamasını başlatan Keltlerin ve domuz yavruları, sosisler ve jambonlarla ziyafet çeken Romalıların zamanına kadar uzanır. Romalı askerler, bol miktarda tuzlanmış domuz eti ve jambonla uzun yürüyüşlere çıktılar.

Geçmişte domuzlar dışarıda, ağaçlık ve nemli alanlarda yetiştirilirdi. Sadece kışın hasat edildiler ve meşe ormanlarından önceden hasat edilen meşe palamutları ile beslendiler. Rehincilerin işgalinden sonra (569), usta domuzlar olarak adlandırılan domuz çiftçilerinin sosyal statüsü, usta zanaatkarlarınkine eşdeğerdi. İlginç bir gerçek, ormanların fiyatının sözde ifade edilmiş olmasıdır. "Domuz eşdeğeri".

Galyalılar domuz eti kurutmada da çok yetenekliydiler. Domuzlar, düşük tuzlama sıcaklıklarını ve bahar rüzgarlarını kurutmak için kullanmak için en geç 15 Şubat'ta kışın kesildi. Bu bugün için geçerlidir.

prosciutto bileşimi

Doymamış yağlar prosciutto balık ve sığır etindekilere eşit olarak %75'e ulaşır Ayrıca incelik, amino asitler ve çinko ve demir gibi önemli elementler açısından zengindir. Prosciutto'nun ortalama tuz içeriği yaklaşık %6'dır. Prosciutto'ya katkı maddelerinin kullanılması kesinlikle yasaktır.

Prosciutto seçimi ve saklanması

Bizim ülkemizde prosciutto daha büyük gıda zincirlerinde ve özel İtalyan mağazalarında bulunabilir. Fiyatı oldukça yüksek - 100 g başına 10 BGN'yi aşabilir Etikete dikkat edin - son kullanma tarihini ve üreticiyi belirtmelidir. Prosciutto buzdolabında saklanır.

Prosciutto pişirme

Prosciutto, uzun ve karmaşık bir işleme sürecinden sonra dünyanın dört bir yanına dağılmış uzmanlara ulaşır. Çok çekici görünümü, yumuşak pembe çekirdeği ve kar beyazı pastırması yaklaşan zevk için hazırlar. ile tarifler prosciutto sayısızdır. İnanılmaz tadının tadını sonuna kadar çıkarmak için her zaman çok ince kesin.

Prosciutto'yu ısıl işleme tabi tutmak gerekli değildir, çünkü daha da kuru hale gelir. Şeritler genellikle bireysel yemeğin hazırlanmasının sonunda eklenir. Prosciutto'yu bir parça güzel kokulu Parmesan peyniri ve bir kadeh kırmızı şarap ile tüketebilirsiniz - bundan daha iyi meze olabilir mi?

prosciutto prosciutto ve peynir veya kereviz şeritleri ile pizza, rulo rulo yapmak için kullanılır. Roka ve keçi peynirli birçok taze salatanın bir parçasıdır. Klasik bir kombinasyon incirdir, prosciutto ve keçi peyniri.

Tabii ki, örneğin ıspanaklı lezzetli spagetti'nin bir parçası olmaktan başka bir şey olamaz. Prosciutto ile sarılmış ve sıcak yağda hafifçe kızartılmış kuşkonmaz, misafirlerinizi şaşırtabilecek harika ve enfes rulolardır.

prosciutto'nun faydaları

İçeriğinde bulunan çinko ve demir prosciutto vücudun sağlığını ve işlevlerini korumak için önemlidir. Demir, enerji üretiminde kilit rol oynar, bağışıklık sisteminin işleyişi de buna bağlıdır. Çinko, kan şekeri dengesini destekler, tat ve koku hassasiyetini korur, bağışıklık sisteminin aktivitesini destekler.