2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Tuz belki de en iyi gıda koruyucu ve aroma maddesi olarak bilinir. Binlerce yıldır gıda depolamak için kullanılmaktadır ve en yaygın baharattır.
Fakat tuz aynı zamanda tat ve doku sağlayan ve rengi iyileştiren temel bir besin maddesi olarak yediğimiz gıdalarda daha az bilinen başka roller de oynar. Bu nedenlerle gıda üretiminde tuz kullanılmaktadır.
1. Gıda koruyucu
Et ve diğer ürünleri tuzlamak, yiyecekleri saklamanın en eski yöntemlerinden biridir ve buzdolabında saklanmadan çok önce kullanılır. Yiyecekleri bozabilen mikropların büyümesi için neme ihtiyacı vardır. Tuz yiyeceklerden nemi çekerek koruyucu görevi görür. Birçok patojenik mikrop da tuz varlığında büyüyemez. Tuz su ile karıştırıldığında tuzlu su olarak adlandırılır. Yiyecekler, yiyecekleri koruyan ve aromatize eden yüksek tuzlu suda ıslatılır. Örneğin marine etme, bir tuzlu su şeklidir.
2. Doku geliştirici
Çoğu insan bunun farkında değil tuz gıdalarda doku oluşturmada büyük rol oynar. Örneğin mayalı ekmek yaparken, tuz miktarı maya fermantasyonu ve glüten oluşumunu önemli ölçüde etkiler ve her ikisi de ekmeğin son dokusunu önemli ölçüde etkiler. Tuz ayrıca peynir üretiminde ve sosis ve jambon gibi birçok işlenmiş ette bulunan protein jelatinizasyonu üzerinde derin bir etkiye sahiptir. İşlenmiş et ürünlerinde tuz, nemin tutulmasına yardımcı olur ve bu nedenle daha az doymuş yağa ihtiyaç duyulur.
3. Tat arttırıcı
tuz işleri yemeğin tadını iyileştirmek için birçok yönden. İnsanların en çok arzu ettiği tatlardan biri olan "tuzlu" bir tat yaratmakla kalmaz, aynı zamanda tatlı ve acı gibi diğer tatları da etkileyebilir.
Küçük miktarlarda tuz tatlılığı artıracaktır, bu nedenle bazen taze meyve üzerine serpilir veya özellikle karamel ile hamur işlerine eklenir. Tuz ayrıca yiyeceklerdeki acı tatları da ortadan kaldırabilir - genellikle turpgiller (brokoli gibi) ve zeytinleri "yemek" için kullanılır.
Tuz ayrıca yiyeceklerdeki belirli moleküllerin salınmasına, bileşenlerin bazı tatlarının giderilmesine ve yiyeceklerin daha hoş kokulu hale gelmesine yardımcı olacaktır.
4. Besinlerin kaynağı
Saf sofra tuzu yaklaşık olarak %40 sodyum ve %60 klorürden oluşur. Çok fazla sodyum tüketmek iyi olmasa da, hayatta kalmamız için gerekli bir besindir. Sodyum, kasların gevşemesine ve kasılmasına yardımcı olmak, sinir uyarılarını iletmek ve vücuttaki doğru mineral ve su dengesini korumak için gereklidir.
5. Lehim
Tuz, protein jellerinin oluşumunu desteklediğinden, bağlayıcı olarak kullanılabilir. Sosis veya diğer işlenmiş etler gibi gıdalara tuz eklendiğinde, ürünü bütün tutan proteinlerin jelatinleşmesine neden olur.
6. Renk arttırıcı
Jambon veya sosisli sandviç gibi birçok işlenmiş etin rengi kısmen tuzdan kaynaklanmaktadır. Tuzun varlığı, rengin desteklenmesine ve korunmasına yardımcı olur ve gri veya çamurlu olmasını engeller. Tuz ayrıca ekmeğin kabuğundaki karamelleşmeyi de artırarak bu altın rengin elde edilmesine yardımcı olur.
Önerilen:
Yemeklerde Pirinci Ne Değiştirmeli?
Yani neye ihtiyacın olduğunu merak etmiyorsun yemeklerde pirinci değiştirmek diğer ürünlerle birlikte sadece beyaz rafine pirinçten bahsettiğimizi belirteceğiz. Doğal pirinçten farklı olarak işlenir ve kesinlikle lif içermez. Ama burada yapabilecekleriniz yemeklerinizdeki pirinci değiştirmek için :
Garam Masala Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Garam Masala doğu mutfağının baharatlarının çok ilginç bir geleneksel karışımıdır. Adı Hintçe'den "sıcak baharat" olarak çevrilir, garam masala'nın bir kişiyi ısıtabildiğine ve vücut ısısını yükselttiğine inanılır. Tek bir tarif yok, zevkinize ve tercihinize göre özgürce deneyebilirsiniz.
Bilim Adamları: Tuzun Zararı Bir Efsanedir
aradılar tuz beyaz ölüm, kalp hastalığına bağlı ani ölüm riskini büyük ölçüde artırdığı için. Mutfaktaki en popüler baharatın sağlığımıza verdiği tek zarar bu değil. Fazla tuz tüketimi vücutta su tutulmasına neden olur. Fazla sıvı bizi daha fazla şişirir ve bu durumdan rahatsızlık hissini artırır.
Kara Tuzun Doğası Ve Faydaları
Kara tuzun kökeni Hawaii'den geliyor. Arıtılmış volkanik kömür ile deniz tuzu karışımıdır. Çoğunlukla Hawai Adaları'ndaki küçük Mulokai adasında bulunan tuz çiftliklerinden hasat edilir. Tuzun eşsiz tadının nedeni, Hawaii Adalarındaki takımadaların farklı kara kütlelerinin olağanüstü bir kombinasyonuna sahip olmasıdır.
Baharatların Bir Kombinasyonu, Yiyeceklerdeki Tuzun Yerini Alıyor
Tuzun zararlarını herkes okumuş ve duymuştur. Aşırı tüketim bir gerçektir. Ancak bu acil sorunun farkında olduğumuz kadarıyla, hiç kimse gerekli önlemleri almıyor gibi görünüyor. Ancak bilim adamları tuz alımını azaltmanın bir yolunu bulmuşlar ve bu kadar kuru bilgiyi almaktan çok daha faydalıdır.
