Tajine'de Ne Pişirilir

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Tajine bir pişirme kabı olarak mutfağımızda henüz çok popüler değil, ancak içinde yemek pişirmeye cesaret ederseniz, maceracı mutfak yeteneğiniz lezzetli bir şekilde karşılığını verecektir. Tajine'de sizin için bazı otantik tarifler seçtik.

Zencefil, zerdeçal ve zeytinli tavuk

Gerekli ürünler: 1 kg. tavuk budu ve kalça, tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet kuru soğan - ince doğranmış, 1 yemek kaşığı taze zencefil - doğranmış, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 1/2 çay kaşığı tarçın, 3 diş sarımsak - preslenmiş, 1/4 su bardağı şarap, 1/4 su bardağı tavuk suyu, 1 limon reçeli - doğranmış, 1/2 su bardağı hafif ezilmiş zeytin - tuzlanmış, 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz, 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz, servis için kuskus.

Hazırlama yöntemi: Tavuğu yıkayın ve kurumasını bekleyin, ardından tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtıp tavuğu her taraftan kızartın. Soğan, zencefil, zerdeçal, tarçın ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar pişirin - yaklaşık 3 dakika. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sarımsağı ekleyin. Bir dakika karıştırın. Sıcaklığı artırın ve şarabı yavaşça karıştırarak dökün. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın, örtün ve 45 dakika hafifçe pişirin, ardından tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun.

sosu için: limon, zeytin, maydanoz ve kişniş ekleyin ve ardından tavuğu tavaya geri koyun. 5 dakika daha ısıtıp kuskus tavası üzerinde servis yapın.

Limon reçeli için gerekli ürünler

3 limon, soyulmuş, tuz, 4 tane karabiber, 1/2 limonun suyu.

hazırlama yöntemi: Limon, 2 ila 3 yemek kaşığı tuz, karabiber ve limon suyunu bir litrelik kavanoza koyup üzerine su dökün. 3 hafta boyunca soğuk bir yerde saklayın.

Havuç, safran ve sarımsak ile aromatik kuzu

Gerekli ürünler: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kg. kuzu - 3-4 cm küpler halinde kesilmiş, 2 çay kaşığı kırmızı biber, 1/4 çay kaşığı. zerdeçal, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı zencefil - öğütülmüş, 1 tutam safran, 3/4 çay kaşığı sarımsak tozu, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 2 orta boy soğan - 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş, 5 havuç - soyulmuş ve dörde bölünmüş, daha sonra ince şeritler halinde kesilmiş, 3 diş sarımsak - kıyılmış, 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil, 1 limon kabuğu, 450 ml. ev yapımı tavuk suyu, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı).

Hazırlama yöntemi: Kuzu küplerini bir kaseye alın ve üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bir kenara koyun. Büyük, sızdırmaz bir torbaya, kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, kırmızı biber, tarçın, karanfil, kakule, tuz, zencefil, safran, sarımsak tozu ve kişniş ile birlikte dökün. İyice karıştırın. Kuzuyu en az 8 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bırakın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını derin bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın.

Kuzu etinin 1/3'ünü ekleyin ve iyice kızarana kadar kızartın. Kuzu parçalarını bir tabağa dökün ve kızartmayı kuzunun geri kalanıyla tekrarlayın. Tavaya soğan ve havuç ekleyin ve 5 dakika pişirin. Taze sarımsak ve zencefil ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Zaten kızartılmış kuzu eti tavaya geri koyun ve iyice karıştırın. Limon talaşı, tavuk suyu, salça ve balı ekleyin.

Kaynatın, ardından ısıyı daha düşük bir sıcaklığa düşürün, örtün ve et yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 1 ve 1/2 ila 2 saat pişirin. Tajin yemeğin kıvamı çok ince ise, pişirme işleminin son 5 dakikasında mısır nişastası ve su karışımı ile koyulaştırabilirsiniz. Tarif, orijinal yemek tajininde hazırlanabilir.

Patates, zeytin ve yoğurt ile tavuk budu

Gerekli ürünler: 500 gr patates - ikiye, sonra 5 cm kalınlığında parçalara, tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1 soğan - parçalara ayrılmış, 4 bütün tavuk budu - derisiz, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 limon, 2 kalın diş sarımsak - ezilmiş, 1 yemek kaşığı baharat karışımı Ras el Hanut, 400 ml. tavuk suyu (veya beyaz şarap ve et suyu karışımı), 85 gr zeytinyağlı yeşil zeytin, 2 çay kaşığı. saf bal, bir avuç taze maydanoz, yoğurt

Hazırlama yöntemi: Patatesleri ve soğanları kısık ateşte dökün ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Tavuğu cömertçe baharatlayın. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve tavuğu her iki tarafta yaklaşık beş dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Sebzelerin üzerine yerleştirin. Bu arada, bir limonun kabuğunu rendeleyin, dört ince limon dilimine bölün ve kalan meyvelerin suyunu sıkın.

Tavuk yağı ve meyve sularına limon kabuğu rendesi, sarımsak ve Ras el Hanut baharatını ekleyin, bir dakika kızartın, ardından limon suyu ve et suyunu dökün. Kaynadıktan sonra karışımı tavuğun üzerine dökün. Kavanozlarından limon dilimlerini, zeytinleri ve bir yemek kaşığı zeytinyağını üstüne koyun, ardından bir kapakla kapatın ve tavuk yumuşayana ve sulu olana kadar altı saat kısık ateşte pişirin. Üzerine bal serperek servis yapın. İnce kıyılmış maydanozla tatlandırıp tavukların üzerine yayın. Yoğurt tabağın kenarına koyun.

Kuru erik, kayısı ve kavrulmuş bademli tavuk-tajin

Gerekli ürünler: 2 orta boy soğan - ince doğranmış, 3-4 diş sarımsak - ince doğranmış, birkaç dal taze kişniş - ince doğranmış, ½ demet taze maydanoz - ince doğranmış, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, ½ limon - suyu, tuz ve taze çekilmiş karabiber, 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 5 çay kaşığı. tarçın, ½ çay kaşığı. zerdeçal, 10 tavuk budu - derisiz, akan soğuk su altında durulanır ve kurutulur, bir tutam safran, 1 küp tavuk suyu, 500 gr kuru erik, 6 yemek kaşığı şeker, 500 gr kuru kayısı, 250 gr beyazlatılmış badem, soyulmuş ve kızarmış.

Hazırlama yöntemi: Büyük bir kapta soğanın yarısını, sarımsağın yarısını, 1/2 kişnişi ve maydanozun yarısını karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, 1 çay kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı tarçın ve zerdeçal ekleyin ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Tavuk budu karışımla her taraftan ovun.

Kaseyi folyo ile örtün ve buzdolabında 2-3 saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Tavukları hafifçe kızarana kadar her iki taraftan kızartın ve bir kenara koyun. Kalan zeytinyağı, soğan, sarımsak ve 1 tatlı kaşığı zencefili bir kaseye koyun. Karışımı karıştırın ve tavuğu üstüne koyun. Safranı kuru bir tavada ısıtın ve tavuğun üzerine serpin. Tavuğa taze çekilmiş karabiber ve 2 çay kaşığı tarçın ekleyin ve biraz su dökün. Et suyu küpünü suda kırın ve kalan maydanozu ve kişnişi serpin. Fırında kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat pişirin.

Bir tencerede kuru erikleri suyla doldurun ve kaynatın. Şekerin yarısını ve 1 tatlı kaşığı tarçını ekleyin. Isıyı azaltın ve kuru erik karamelize olana kadar pişirin. Başka bir tencerede kayısıları suyla doldurun ve kaynatın. Kalan şekeri ve tarçını ekleyin. Isıyı azaltın ve kayısıları karamelize olana kadar pişirin. Sosun buharlaşmadığından emin olarak ağırlığı düzenli olarak kontrol edin. Tajin yemeğini karamelize kuru erik, kayısı ve kızarmış badem ile servis edin.

Ras el Hanut, safran ve zeytinli tavuk göğsü

Gerekli ürünler: 125 gr yeşil zeytin, 100 ml. zeytinyağı, 1 büyük soğan - ince doğranmış, 4 tavuk göğsü, 2 diş sarımsak - ince doğranmış, 1 çay kaşığı. baharat Ras el Hanut, biraz safran, 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber, büyük bir limon - soyulmuş ve doğranmış, 3 çay kaşığı doğranmış taze kişniş, 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz, garnitür için sebzeler.

hazırlama yöntemi: Bir kase kaynar suya zeytinleri ekleyin. Onları 30 saniye kaynatın, ardından kurutun ve akan soğuk suyun altına dökün. İşlem, her seferinde temiz su kullanılarak iki kez daha tekrarlanır.

Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar sık sık karıştırarak hafifçe kızartın. Tavuk göğüslerini ekleyip bir iki dakika kavurun. Sarımsak, Ras el Hanut, safran, zencefil ve karabiberi ekleyin. Altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Konserve limon, kişniş, maydanoz ve beyazlatılmış zeytinleri ekleyin. Tavuğu kaplayacak kadar su dökün, ardından kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve yaklaşık 35 dakika kısık ateşte pişirin.