2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Tuz Gıdada çeşitli işlevler vardır (tam olarak altı tane) - koruyucu olarak, tadı iyileştirmek için doku eklemek, bir besin kaynağı olarak, bir bağlayıcı ve renk arttırıcı olarak. Bu nedenle hemen hemen her tarifin içindekiler listesinde tuz bulunur.
Yemek pişirirken esas olarak yemeğin tadını iyileştirmek için tuz kullanırız. Tuz, yiyeceklerin tadını arttırır ve tatlılık ile asitlik arasındaki dengeyi kolaylaştırır. Ancak tuzlanması kolay olduğu ve dolayısıyla bir yemeği mahvettiği için, ev sahipleri bazen tuzlamama eğilimi gösterirler ve bu da çok lezzetli olmayan bir yemeğe yol açar. Buna karşılık, yemek yiyenler genellikle ellerini tuzlamak için yoğun bir şekilde kullanırlar, bu da yemeği iyileştirmez, sadece genellikle çok tuzlu bir tat verir. Profesyonel şefleri izlediğinizde, yemeği servis etmeden önce değil, birkaç aşamada tuzladığınızı fark edeceksiniz. Bunun nedeni, tuzun kimyasal bileşiminin yemek pişerken yemeğin tadını iyileştirmesidir. tuzlama pişirmenin sonunda doku ve yeni bir tat görünümü katacaktır.
tuz bilimi
Tuz veya sodyum klorür, suyla temas ettiğinde bileşimini değiştirir. Pozitif iyon ve negatif iyon olmak üzere iki parçaya ayrılır ve yiyeceğin derinlerine nüfuz etmesine ve aynı zamanda içindeki suyu uzaklaştırmasına izin verir (bu nedenle tuz, kurutmada bir bileşendir). Bu iki yönlü işlem, bozulmayı önlerken gıdanın tadını iyileştirir. Tuz, soğuduğunda yemeğe daha yavaş nüfuz eder ve ısıya maruz kaldığında daha eşit bir tat oluşturur, bu nedenle pişirmenin erken aşamalarına tuz eklemek en iyisidir.
sodyum kısmı tuz asidin asitliğini azaltarak ve şekerin tatlılığını artırarak her türlü acılığı maskeler. Hoş olmayan tatları ortadan kaldırarak, hoşa giden tatlar ön plana çıkarak yemekleri lezzetli hale getirebilir.
Ne zaman tuzlanmalı
Çoğu tarif, pişirme işlemi sırasında belirli noktalarda karabiber gibi diğer baharatlarla birlikte tuz eklenmesini gerektirecektir. Talimatlar, belirli bileşenlerle birlikte içerebilir. Tuz, farklı pişirme aşamalarında yiyecekleri farklı şekillerde etkileyeceğinden, bu talimatlara uyulması önemlidir. Tuzun yiyeceğe nüfuz etmesi biraz zaman aldığından, doğal lezzetlerini çıkarmak, pişirme işleminin başlangıcına tuz eklemek idealdir. Sadece sonunda tuzlamak, tuza bir şey yapması için yeterli zaman vermez, sadece tuzlu bir tat verir.
Sebze ve etin tuzlanması
Sebzeleri ve eti tuzlama tekniği, yaptığınız tarife göre farklılık gösterebilir. Bazıları, yeşil yapraklı sebzelerden veya salatalıklardan oluşan bir salatada olduğu gibi, içindeki sıvıyı çıkarmak için diğer malzemeleri eklemeden önce sizi tuza yönlendirebilir. Tuzlamanın tavsiye edilmediği zamanlar olduğu için et biraz daha karmaşık olabilir.
Eti tuzlamak önce suyunu yüzeye çıkarır, yani örneğin bir biftek pişirirseniz, dışarıda tuzlu meyve suyu varken, et güzel bir dış kabuk oluşturmadan pişecek ve içi kuruyacaktır. Ancak birkaç saat beklerseniz bu tuzlu sıvı tekrar emilerek ete lezzet ve yumuşaklık katacaktır. Bu nedenle, eti pişirmeden önce veya pişirmeden hemen önce bir süre tuzlamalısınız.
Ne kadar tuz?
Bir tarif basitçe "tadına göre tuz" diyorsa, ideal miktarın ne olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Bu genel kılavuzu, yiyeceklerin doğal lezzetlerini doğru bir şekilde ölçmenize ve sonuna kadar çıkarmanıza yardımcı olması için kullanın.
Çorbalar ve soslar için litre başına 1 çay kaşığı;
Kemiksiz çiğ et için kilogram başına 2 çay kaşığı;
Hamur için 1 çay kaşığı ila 4 su bardağı un;
Pişmiş tahıllar için 2 bardak sıvı başına 1 çay kaşığı;
Pişmiş sebzeler için 1 çay kaşığı ila 3 su bardağı su;
Makarna için 2 litre suya 1 yemek kaşığı.
Önerilen:
Taze Ton Balığı Pişirmenin Püf Noktaları
Taze ton balığı farklı şekillerde hazırlanabilir. Çok yaygın değil, ancak bununla birlikte hala ilginç tarifler var. Izgarada, tavada, ızgara tavada, fırında, salatalarda ve farklı sos ve marinatlarla hazırlayabiliriz. İlginç bir gerçek, ton balığının en düşük kalorili yiyecekler arasında olmasıdır.
Karabuğday Pişirmenin Püf Noktaları
Giderek, böyle yararlı karabuğday veya sözde ile hazırlanan tarifler buluyoruz. karabuğday. Burada kısa, net ve özlü bir tarzda, karabuğdayın yemek pişirmede hazırlanmasında size bazı önemli noktalar sunacağım. Çanak bebek maması için ise tuz eklemeyin, yetişkinler için ise kaynayacağı suya tadına göre tuz ilave edilir.
Balık Pişirmenin Püf Noktaları
Pişmiş balığın inanılmaz bir aromaya sahip olması ve lezzetinin gelişmesi için bazı mutfak hilelerinden yararlanabilirsiniz. Balığı kavurmadan önce limon veya portakal dilimleri ile kaplayın ve balığın haşlanması veya kavrulması sırasında oluşan sıvıya limon dilimlerini ekleyin.
Sebze Pişirmenin Püf Noktaları
Sebzeleri pişirirken kaynatmayı atmayın, farklı türde çorbalar ve soslar hazırlamak için kullanın. Sebzelerdeki besinler suya geçer. Ellerinizin kararmasını istemiyorsanız sebzeleri paslanmaz çelik bir bıçakla kesin. Pişirmeden hemen önce sebzeleri soyun ve doğrayın.
Küçük Balık Pişirmenin Püf Noktaları
Boyuta göre yargılamayın, küçük balık ayrıca mutfakta yemek pişirmek için bir meydan okumadır. Vücudun ihtiyaç duyduğu zorunlu besinlerden biri olan balık, çeşitli şekillerde pişirilebilen bir üründür. Farklı balık türlerine göre, herhangi bir ev hanımının işini kolaylaştırabilecek belirli teknikler ve yöntemler vardır.
