2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Lezzetli yemekler için sayısız farklı tarif var. Birçoğu kolaydır ve her ev hanımı, bir mutfak dergisinin bir sonraki sayısına bakarak onları bir anda sınıflandırır: çok karmaşık, denemeye değer veya benim versiyonum.
Ancak terrine kelimesiyle karşılaşan bazıları, sayfayı çevirmek için acele eder, bu şeyin karmaşık olduğuna ve onlar için olmadığına karar verir. Boşuna! Terrine sadece lezzetli, yemeğin görünümü ve tadı açısından muhteşem değil, aynı zamanda hiç de zor değil. Sadece hazırlanmasıyla ilgili bazı detayları bilmeniz gerekiyor.
Adı neyi açıklıyor? Fransızca'dan tercüme edilen Terrine kelimesi, kapaklı, ateşe dayanıklı dikdörtgen bir şekil anlamına gelir. Konsept, eski zamanlardan beri şeflerin favorisi haline geldi ve yavaş yavaş benzer bir biçimde pişirilen yemeğin kendisi olarak adlandırılmaya başlandı.
Bugün terrine, özel bir şekilde pişirilmiş bir yemek anlamına geliyor. Hazırlanması için parlak ve tek renkli boyalı bir refrakter seramik formu kullanılır. Terrine, ezme, rulo ve güveç arasında bir şeydir. Dilimlenmiş olarak servis edilir ve hem sıcak hem de soğuk olabilir. Fransa'da, hazırlanması gerçek bir sanat olarak kabul edildi ve bazı tarifler 200'e kadar malzeme içerdiğinden gurmeler buna kraliyet zevki dedi.
Günümüzde çoğunlukla farklı et, deniz ürünleri, balık veya sebzelerden hazırlanır. Bunlar geleneksel malzemelerdir, ancak gurmeler için sakatat, süzme peynir veya peynirli seçenekler vardır. Birçok tarifte fırın tepsisi et, domuz pastırması, pastırma veya sebze şeritleriyle kaplanır.
Soğuk bir şekilde hazırlanan terrinler jelleşmiş bir üst yüzeye sahiptir, bu da sadece yemeğin her tarafından görülmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda alta serilen ve üstüne sarılmış şeritler gibi dolguyu taze, sulu ve taze tutar. yumuşak. Terrine genellikle fırında bir su banyosunda pişirilir.
Pate'den farkı nedir?
Terrine yapımında kullanılan ürünler genellikle kıyılmış, dilimler halinde kesilmiş veya her ikisinin karışımı şeklindedir. Yemeğin yapısı heterojendir ve onu ezmeden ayıran şey budur.
Mutfak incelikleri nelerdir?
Terrinler enfes bir incelik olarak kabul edilse de, daha az deneyimli şefler tarafından hazırlanmaları zor değildir. İki ana yol vardır: klasik, geleneksel - yemek fırında pişirildiğinde ve soğuk - pişirmeden yapıldığında, sadece jelatin yardımıyla.
Klasik terrine, ürünlerin jelleştirici maddeler ilave edilerek öğütülmesi veya dilimlenmesiyle hazırlanır ve dolgu düzlenir, sıkıca dizilir, elle veya kaşığın arkası ile preslenir ve kapak altında pişirilir. Bu terrine türü elastik ve yoğun bir dokuya, iştah açıcı bir kabuğa sahiptir ve hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
Jelleştirici bileşenlerin rolü yumurta, krema, et suyu, şarap, şampanya, yumuşak peynirleri içerir. Elde edilen karışım, fırınlamadan önce pastırma, pastırma ve sebze şeritleri ile kaplanabilir, ancak bunlar olmadan da pişirilebilir.
İkinci yöntem daha da kolaydır. Bitmiş ürünleri kesmek veya öğütmek ve jelatin ile kaplamak gerekir. Karıştırılıp seramik kalıba döküldükten sonra bir kapakla örtülerek buzdolabında en az 10 saat bekletilir.
Terrine hazırlanmasında 6 incelik:
1. Kıymayı ve ürünleri, her birine tereyağı süreceğiniz veya pastırma dilimleri ile kaplayacağınız katmanlar halinde yerleştirin. Bu terrine gerçekten sulu yapacaktır.
2. Terrine'nin alışılmadık ve parlak görünmesini sağlamak için kıyılmış ete antep fıstığı, kuru erik, bezelye veya doğranmış havuç ekleyin.
3. Terrine dolgusu köfteye göre hafif nemli olmalıdır.
4. Eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için terrineyi su dolu bir kaba koyun. Böyle bir su banyosunda pişirilirse daha sulu olur. Doğru fırın sıcaklığı 150 derecedir.
5. Sulu ve lezzetli bir yemeğe sahip olmak istiyorsanız, doldurmayı pastırma veya pastırma ile sarmayı reddetmeyin. Ancak pastırma dilimleri tuzluysa, akan soğuk su altında yıkayın.
6. Terrine hazırlamak için daha fazla zaman ayırın: Kıyma veya et, tabağa koymadan önce baharatlarla birlikte buzdolabında kalmalı ve bitmiş yemek saat 10'dan 1 geceye kadar soğuk olmalıdır.
Önerilen:
Nohut Unu Kendiniz Nasıl Hazırlanır?
Nohut son derece faydalıdır. Protein açısından zengindir ve hücre onarımı için harikalar yaratır. İçindeki büyük miktardaki E vitamini ve çinko, bağışıklık sisteminin işlevlerini iyileştirir ve unun içerdiği izoflavonlar vücudu tümörlerden korur.
En Lezzetli Sos Nasıl Hazırlanır
Fransız şefler, tek bir kurala uyduğunuz sürece dünyanın en lezzetli soslarını kolayca hazırlayabilirsiniz. Sos yapmanın sırrı uzun süredir saklanıyordu ama artık herkes tarafından biliniyor. Sosun topaklar olmadan kalın ve homojen olması için tüm malzemelerin belirli bir sırayla karıştırılması gerekir.
Karabuğday Nasıl Düzgün Hazırlanır?
Son on yılda adından daha çok söz ettiren karabuğday, giderek daha fazla popülerlik kazanmaya devam ediyor. Bunda garip bir şey yok, çünkü paha biçilmez malzemelerin gerçek bir bombası. Et ve et ürünlerinden daha fazla protein, birçok vitamin ve mineral içerirken, yağ oranı son derece düşüktür.
Çay Düzgün Bir şekilde Nasıl Hazırlanır
Soğuk kış günlerinin başlamasıyla birlikte, en sevdiğimiz içeceğimiz içeceğimize giderek daha fazla ulaşıyoruz. Çay yapmanın birçok kuralı vardır, ancak çoğu zaman onları görmezden geliriz. Birçoğumuz çayın sıcak içilmesi gerektiğine inanıyoruz.
Pancetta - Nasıl Hazırlanır Ve Nasıl Tüketilir?
Rafine mutfağıyla ünlü Fransız şefler, mutfağı en iyi makarna, meze ve pizza yapmakla tanınan İtalyan meslektaşlarının faaliyetlerini muhtemelen küçük görüyorlar. Ya da başka bir deyişle - bu kadar karmaşık, sofistike veya sofistike bir şey değil… Ancak Fransızlar, dünya çapında tanınan lezzetler haline gelen İtalyan et ürünleri hakkında ne derdi?
