2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Onlar gerçek simgeler. Geçen yüzyılın ünlü Fransız şefi Auguste Escofier'e göre, dünyadaki geniş lezzetler evreninde Fransız mutfağının hakimiyetini yaratıyor ve sürdürüyorlar.
Enfes, iştah açıcı, aroma ve tat dolu, baştan çıkarıcı ve en kaprisli duyular için yemeğin tarihini yazdılar.
işte oradalar dünyanın en ünlü sosları!
Velüt sos
En ünlü Fransız soslarından biridir. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen Velute adı kadife anlamına gelir. Sadece bir sos biliyorsanız, bunu da bilin. Birçok beyaz sosun temeli olan bir ana sostur ve ru'dan (tereyağı ve buğday unundan yapılan ünlü koyulaştırma karışımı) oluşur. Velüt sos en az yirmi sosun temelidir - Pulet sosu (mantar ve sarımsak yağı), Suprem sosu (tavuk suyu, krema, tereyağı ve yumurta sarısı) ve Normandiya sosu. Beşamel sos, tavuk yemekleri ve balıklar için uygundur.
Beşamel sos
Bir diğeri soslardaki klasikler!! Louis 14'ün şefi Louis de Béchamel'e atfedilen bir baz sos. Bu sos aynı zamanda sütün eklendiği ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırıldığı ünlü un ve tereyağı karışımına dayanmaktadır. Isıtılmış sebzelerde, ayrıca lazanyada veya Beşamelli yumurtalarda da bulunur.
Ve diğer sosların temelidir - eğer yumurta sarısı ve rendelenmiş Emmental eklerseniz, Morney sosu alırsınız. Domates sosu eklenirse Aurora sosu olur.
ispanyol sos
Fotoğraf: Yordanka Kovacheva
O arasında üçüncü en ünlü soslar, kahverengi soslar kategorisine girer. İnce sote edilmiş havuç, soğan, nane ve defne soğanı, beyaz şarabın domuz yağı ve aromatik garnitürünün eklendiği zaten bilinen ru karışımından hazırlanır. Bu sosun özelliği, içine domates eklenmesidir. Ondan, rafine edildikten sonra, çok küçük sosların kaynaklandığı Demiglas sosu elde edilir.
Amerikan sosu
La Reynière gastronomi sözlüğüne göre, bu Amorichen sosu bir transkripsiyon hatasından sonra Amerikan oldu. Istakoz kafalarından veya daha modern versiyonunda yengeçlerle yapılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve konyak ile alevlenir. Et suyu, domates ve biberi ekleyin. Amerikan sosu balık ve yengeçler için idealdir.
Bearnes sosu
Başka bir klasik, ama sığır eti için. Ayrıca beyaz et veya kavrulmuş balık için. Arpacık soğanı, tarhun, karabiber ve sirkenin yumurta sarısı ilave edilmeden koyulaştırılarak elde edilen karışımıdır. Uzun ve kuvvetli bir dövdükten sonra yağ ilave edilir. Bir tanesi Sharon sosu olan Bearnaise'in çeşitli türevleri vardır.
Önerilen:
Makovets - Polonya Mutfağının Büyüleyici Klasiği
Makovets, katı miktarda öğütülmüş haşhaş tohumu, şeker / bal, fındık ve kuru meyve içeren bir pastadır. Hamur işleri çoğunlukla aşağıdaki şekillerdedir: • Turta veya tart - haşhaş - kalın bir tabaka haşhaş karışımı ince bir hamur tabakası üzerine yerleştirilir;
Teriyaki - Japon Mutfağının Klasiği
Teriyaki soya sosu, Japon mutfağı ile eş anlamlıdır. İtalya için pizza ya da Fransa için mavi peynir gibi. Aromatik ve lezzetli, gerçek bir soya sosuna yakışan Teriyaki, kendine saygılı herhangi bir et yemeği için pastanın üzerine krema olabilir.
Mutfak Ders Kitabı: Beyaz Ve Tereyağlı Soslar Nasıl Hazırlanır
Gerçekten profesyonelce hazırlanmış, zengin tat ve aromaya sahip iyi sos gerçekten küçük bir mucize. Gözlerindeki yumurtaları gerçek bir tatile ve sıkıcı tavuk parçasını gerçekten olağanüstü bir şeye dönüştürebilir. Küçük miktarlardaki tereyağlı soslar özel günler için uygundur ve una dayalı koyulaştırılmış soslar (beyaz sos, yumurta sosu, maydanoz sosu, peynir sosu) günlük yemek için uygundur.
Karamel Kreması - Tatlıların Karşı Konulmaz Klasiği
Tatlı, hafif ve lezzetli bir şey ister misiniz? Tam tersi bir mutfak klasiği. Tabii ki karamel kreması! Uzun zamandır dünyayı fethetti - okul sandalyesinden kaliteli restorana. Ve ünü, herkesin kafasını zevkle çevirebilen inanılmaz derecede hafif ve tatlı krema ile hafif acı karamelin eşsiz kombinasyonundan kaynaklanmaktadır.
En Az Bir Kez Denemeniz Gereken 3 Dünya Mutfak Klasiği
Yemek, dünyanın tartışmasız zevklerinden biridir. Dünyadaki milyonlarca insan, onu lezzetli bir zevke dönüştürmek için kalbini ve ruhunu veriyor. Nerede olurlarsa olsunlar - kavurucu güneşin altında veya buzun yakınında, ormanda veya metropolde, duyuları cezbeden mutfak gelenekleri vardır.
