Sebzelerin ısıl Işlemi Için Kurallar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Farklı yemekler hazırlarken sebzeler ısıl işleme tabi tutulur - pişirme, haşlama, kızartma, kavurma. Bu işlem sırasında besin ve vitamin kaybını en aza indirmek ve lezzetli yemekler hazırlamak için aşağıdaki koşullara uymak gerekir:

- Sebzeleri özel tencerelerde veya normal tencerelerde az su ile buğulayın. Bu şekilde tatlarını en iyi şekilde korurlar ve besin kaybı minimum düzeydedir;

- Sebzeleri kaynayan suya ve kapaklı bir tencereye koyarak mümkün olduğu kadar kısa süre haşlayın. Tek tek sebzelerin pişirme süreleri farklı olduğu için, en uzun pişirmeye ihtiyaç duyanlardan başlayarak sırayla yerleştirilirler.

- Farklı patates çeşitleri farklı zamanlarda pişirilir;

- Havuç, kereviz gibi kökleri pişirirken, su üzerlerini 1 cm'den fazla örtmemelidir;

- Genellikle 1 kg kök ve patates başına 0,6-0,7 litre konur Renklerini korumak için yeşil bezelye ve pancar hariç sebzeler tuzlu suda kaynatılır - 1 litre suya 7 g tuz;

- Sebzeleri kaynar suya koyarken, pişirmeyi kesmemek için aynı anda çok miktarda koymayın;

- Sebzelerin kaynatıldığı su çorba, sos vb. için kullanılmalıdır;

- Kabak, domates, yapraklı sebzeler gibi bol su içeren ve kolayca atılan sebzeler yağda ve kendi suyunda tuzlanmış, bu özelliği olmayan havuç, kereviz, yeşil fasulye gibi sebzeler ise haşlanmalıdır., vb., yağda tuzlanmış güveç ve biraz su veya et suyu - 1 kg sebze başına 0,2 litre su veya et suyu ve 20-50 gr yağ düşer;

- Boğulmanın başlangıcında ateş kuvvetli olmalı, ancak sıvı kaynar kaynamaz boğulma düşük ateşte devam etmelidir;

- Haşlanmış sebzeler çok az sıvı içermelidir. Sıvı çok fazlaysa, buharlaşmalıdır, ancak ancak sebzeler çıkarıldıktan sonra;

- Boğulma uzun sürmemelidir. Ispanak için 10 dakika, kabak için 15 dakika, lahana, havuç ve kereviz için 30 dakika;

- Sebzeler çiğ veya pişmiş olarak kızartılır. Kabak, patlıcan, patates, domates ve daha fazlası - ham, dışı bir örtü oluşturmadan önce içini yumuşatanlardır.

- Sebzeler her türlü yağda kızartılabilir;

- Yağ, sebzelerin ağırlığının %5-10'u kadar olmalıdır. Yağ banyosunda kızartırken yağ, sebzelerin ağırlığının 4 katı olmalıdır;

- Kızartma 130-160 derece sıcaklıkta yapılmalıdır ki sebzelerin yüzeyinde hızlı ve aynı anda her tarafta güzel bir kabuk oluşabilsin;

- Kızarmış sebzeleri bir elek kaşıkla çıkarın;

- Her kızartmadan sonra yağın hemen filtrelenmesi gerekir ki kızartma artıklarından hoş olmayan bir tat almasın ve her pişirmenizde yeni yağ kullanmak en faydalısıdır.