2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Yanlış ısıl işlem ile gıdalardaki faydalı vitaminlerin çoğu %90'a kadar yok edilebilir.
Sebzelerin vitaminlerini ve besin özelliklerini korumanıza yardımcı olacak bazı kurallar vardır.
İlk koşul sebzelerin taze ve solmuş olmamasıdır.
Isıl işlemden hemen önce paslanmaz çelik bir bıçakla temizlenmeli ve kesilmelidir. Onları kesmeden yırtabilirseniz, her zaman daha iyidir.
Havuç ve patates gibi bazı sebzelerin soyulmasında en çok vitamin içerdiğinden üst tabaka çok ince kesilmelidir.
Çoğu ev hanımının gözlemlemediği bir diğer önemli durum ise, suda çözünen vitaminler ve mineral tuzları içine geçtiği için temizlenen sebzelerin suya batırılmaması gerektiğidir.
Sebzeler kaynar suya konulmalıdır. Bunun nedeni, yüksek sıcaklıklarda C vitaminini yok eden maddenin nötralize olması ve böylece vitaminin korunmasının mümkün olmasıdır.
Yalnızca güçlü, soyulmamış alüminyum pişirme kapları kullanın. Bakır veya demir kaplar tavsiye edilmez çünkü C vitamini dokunma ile yok edilir.
Pişirirken sebzelerin üzerini su ile örtmek ve yerleştirildikleri kabın bir kapakla sıkıca kapatılmasında fayda vardır.
Ürünler yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra ocaktan alınmaları gerekir. Kaynadıkça vitaminlerini daha çok kaybederler.
Sebze yemeklerini pişirdikten hemen sonra yemek iyidir, çünkü bir veya iki saatten fazla kaldıktan sonra vitaminlerini kaybederler. Üçüncü saatten sonra C vitamini %20-30 oranında, 6 saat sonra ise tamamen yok olur. Tekrar ısıtıldığında da bozulur.
Ayrıca buhar kaynatıldığında C vitamininin suda kaynatıldığından daha az parçalandığını da bilmelisiniz.
Önerilen:
Biber Nasıl Korunur
Biberler, daha sonra onlarla ne pişirmek istediğinize bağlı olarak çeşitli şekillerde konserve edilebilir. Bunları dondurucuda saklayabilirsiniz, diğer seçenek ise kavanozlarda muhafaza edip serin ve karanlık bir yerde bırakmaktır. Daha sonra dolduracağınız bir kutu biber yapmak istiyorsanız, biberi hafifçe yumuşatmak için önceden haşlamalısınız.
Acı Biber Nasıl Korunur
Acı biber yemeklere güzel bir ektir. Bunların korunması için farklı yöntemler vardır. Chorbadji biberlerini korumak için üç buçuk kilo biber ve tuz gerekir. Dört litre suya tuz eklenir - yaklaşık bir kilogram. Su kaynatılır ve daha sonra soğumaya bırakılır.
Fasulye Nasıl Korunur
Fasulye konservesi bize çok zaman kazandıracak ve bu şekilde acelemiz olduğunda neredeyse hazır bir tenceremiz olacak. Hem beyaz fasulyeyi (eski fasulye) hem de yeşil fasulyeyi koruyabilirsiniz. Yeşil fasulyeyi korumaya karar verirseniz, kısa sürede toplanmaları önemlidir.
Balkabağı Nasıl Korunur
Balkabağı Sonbahar geliyor ve Cadılar Bayramı ve bizim için şimdiye kadar alışılmadık olan bu tatille ilişkili eğlence dışında, onu menümüze nasıl daha sık dahil edeceğimizi hayal gücümüzü kullanmaya başlıyoruz. Tam da sonbahar olduğu için
Hindi Eti Nasıl Korunur
Herhangi bir eti uzun süre saklamak istiyorsanız, bunu yapmanın en kolay yolu, kavanoz veya teneke kutularda sterilize etmektir. Etin 100 dereceden daha yüksek sıcaklıklara dayanabilen mikroorganizmalar geliştirebilmesi nedeniyle, etin kavanozlarda veya kutularda tuzlu su çözeltisinde sterilize edilmesi tercih edilir.
