Hong Kong Mutfağının En Iyilerini Görün

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Hong Kong'a gelen turist, yemeğin her yerde olduğu ve bütün gün yendiği izlenimi bırakıyor. Şehrin sokaklarında yürürseniz kendinizi mağazalar, snack barlar, aile restoranları ve minyatür pazarlardan oluşan büyüleyici bir labirentte bulacaksınız. Sadece bir wok'lu şefler tarafından sokaklarda sunulan yiyecekler, çoğunlukla Sichuan etkisinin cömert bir dozu olan Kanton Eyaletinden geliyor.

yeni bölgeler

Muhtemelen en otantik Hong Kong mutfağı şehrin kendisinde değil, İngiliz hükümetinin artan nüfusu beslemek için Çin'den kiraladığı kıtanın topraklarında bulduğunuz yer. Kısa bir tren yolculuğu sizi, bir Avrupalının gözüne yabancı, beton bir temel üzerine kurulmuş ve ince tel örgülerle çevrili tuhaf bir köye götürür, ancak orada, ritüelin tadını çıkaran Çinli ailelerin eşliğinde gerçek Hong Kong yemeklerini tadabilirsiniz. yemek yemekten..

dim sum

Bu, geleneksel bir şekilde hazırlanan tipik bir yerel yemektir. Uzak Doğu'nun bu bölümünde tipik pişirme yöntemi, ancak hamur yoğurmaya da yarayan basit bir kesme tahtası ve buharda pişirmek için birkaç bambu sepet ile yapılabilir.

Ürün:% s

Çin'in güney kıyısında yer alan Hong Kong, doğal olarak Kanton Eyaleti'nin fikirlerini benimsiyor, ancak diğer Çin bölgelerinin etkilerinden muaf değil. Pirinç ana yemektir ve menüde taze deniz ürünleri, meyve ve sebzeler olmalıdır.

Kurutulmuş ürünler

Kurutulmuş gıdalar Hong Kong'da popülerdir ve öncelikle aroma vermek için kullanılır. Kuru mantarlar en sık kullanılır. Siyah mantar gibi bazıları kendine has bir aromaya sahipken, diğerleri bazı et yemeklerinde koyulaştırmak için eklenir. Kıyı boyunca taze deniz ürünleri bol miktarda bulunur, ancak çorbalarda, kızarmış ve fırınlanmış yemeklerde ve ayrıca dolgularda lezzet için kurutulur. Kurutulmuş karidesler özellikle popülerdir ve her yerde bulunur.

Meyve ve sebzeler

Güney Çin zengin tarım alanlarına sahiptir, bu nedenle Hong Kong çok fazla tropik meyve ve sebze yer. Yapraklı sebzeler özellikle tercih edilir. Çorbalarda ve kızartmalarda servis edilen ve bazen marine edilen bazı hardal tohumları vardır. Çin karnabaharı kızartılmış veya sadece beyazlatılmış olarak kullanılır.

Tropikal meyveler - portakal, muz, şeftali, ananas, mango ve liçi - tipik Hong Kong tatlılarına canlandırıcı bir not verir.

soya peyniri

Soya fasulyesinden yapılmış, Hong Kong sakinleri için harika bir besindir. Fasulyeler öğütülür, biraz su ile karıştırılır ve kısaca kaynatıldıktan sonra karışım sertleşmeye bırakılır. Soya peyniri birkaç çeşit yapılır, kurutulur veya fermente edilir. Esas olarak turtalarda sunulmaktadır. Çorbalara, kızartılmış, fırınlanmış veya haşlanmış yemeklere ek olarak rendelenmiş veya parçalara ayrılmış olarak kullanın.

Teknikler ve ipuçları

Yemek pişirmenin Avrupalı olduğu büyük oteller dışında, pişirme teknikleri çoğunlukla Çin usulüdür. Wok ana alettir ve çeşitli şekillerde yemek pişirmek için kullanılabilir. Yaklaşık 200 yıl önce icat edildi ve Çin ve Tayland mutfağındaki en kullanışlı ve çok işlevli pişirme cihazıdır. Yuvarlak şekli birkaç pişirme yöntemine izin verir.

Kurtlar, bir veya iki kulplu, demir veya karbon çeliğinden yapılmıştır. Farklı boyutlarda gelirler, ancak derin olan en rahatıdır. İnce duvarlardan kaçının, çünkü içlerinde yiyecek yanar.

Tigani Yürüyüşü

Paslanmaya karşı korunmadıkları için her zaman iyi yağlanmaları önemlidir. Yeni wok önce koruyucu yağ ile yıkanır. Yağ ile yağlayın ve 10 dakika ısıtın. Tamamen temizlenene kadar bol kağıt havlu ile silin. Kullanımdan sonra sadece su ile yıkayınız. İyice kurulayın ve ince bir yağ tabakasıyla bulaşmaya devam edin.

Buharda pişirme bir başka popüler pişirme yöntemidir çünkü yiyecekler özellikle tamamen tazeyse aromasını korur. Bambu kaplar, aynı anda kaç yemek pişirmek istediğinize bağlı olarak, bir wok içinde üst üste istiflenebilir. Wok'a su veya et suyu dökün, yemeği pişirme kabına koyun ve örme bir kapakla kapatın.

Çok yağda kızartma da bir wok'ta yapılır, ancak yalnızca yemek yeterince sağlamsa. En iyi sonuç, 180 dereceye ısıtılmış yağ ile elde edilir. Termometreniz yoksa, yağın içine bir küp ekmek koyun - 60 saniye içinde kızarır.

Hızlı kızartma, az zaman ve çok yağ gerektirmesi ve yiyeceklerin gevrek ve kokulu kalmasını sağladığı için en popüler yöntemdir. Wok, derin olması, daha fazla ürün tutması ve kuvvetli karıştırmaya ve hatta pişirmeye izin vermesi nedeniyle bu amaç için en uygun cihazdır.

çıtır sebzeler

Buğulama, hızlı kızartma veya çok yağda kızartma için yiyecekler genellikle küçük ve eşit parçalara bölünür, böylece tüm ürünler aynı anda hazırlanır. Bu nedenle sebzeler maksimum vitamin içeriği ile gevrek ve yeşil kalır, deniz ürünleri yumuşaktır ve tavuk veya sığır eti parçaları sulu kalır.

Hız ve deneyim

Profesyonel Çinli veya Hong Konglu şeflerin en dikkat çekici yanı yemeklerin hazırlanma hızıdır. Bir dizi yanan gaz sobasının önünde duruyorlar, her biri dev bir wok'a sahip, arkalarında duvarda muslukları olan, işlerini bırakmadan wok'ları yıkamak için. Drenaj kanalları da vardır.

Arkalarında, diğer şeflerin ürünleri büyük Çin kıyıcılarıyla kestiği kesme tahtaları (eski mutfaklarda kütükler bu amaç için kullanıldı, yenilerinde - masalar) düzenlenmiştir. Taze soğan, lahana ve havuç kesmek, tavukların kemiklerini çıkarmak ve et kesmek için kullanılırlar.

Bazen iki helikopterle aynı anda ve inanılmaz bir hızla kesiyorlar. Bu yöntem, ince et şeritlerini kesmek ve doğramak için çok iyidir. Mutfaklardaki gürültü tarif edilemez, garsonlar bağırıyor, gaz alevleri çatlıyor, yağ patlamaları, helikopterler tahtalara çarpıyor, soğuk su kaynar, sıcak metalle buluşuyor.